Tourier H/F Merci Jérôme

Le/La Tourier(ère) est responsable de la fabrication des viennoiseries et produits feuilletés de l'enseigne dans le respect des recettes, des standards de qualité MERCI JEROME et des règles d'hygiène en vigueur. Il/Elle veille à garantir une production régulière, qualitative et conforme aux attentes de notre clientèle.

Missions principales

Préparer et réaliser les pâtes levées, levées feuilletées et feuilletées.

Assurer le tourage et le laminage des pâtes dans le respect des procédures établies.

Façonner les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, brioches, etc.).

Contrôler les temps de pousse, de repos et de cuisson.

Garantir la qualité, la régularité et la présentation des produits.

Respecter les fiches techniques, les recettes et les grammages définis.

Organiser et anticiper la production selon les besoins de l'activité.

Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel de production.

Respecter strictement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures HACCP.

Participer au nettoyage et au rangement du laboratoire.

Compétences techniques

Maîtrise des pâtes levées et feuilletées (croissants, pains au chocolat, brioches, etc.).

Bonne connaissance des temps de pousse, de repos et de cuisson.

Capacité à travailler dans le respect strict des fiches techniques et des grammages.

Maîtrise du laminage et du tourage (respect des tours et régularité du feuilletage).

Connaissance des matières premières et de leur comportement.

Savoir utiliser et entretenir le matériel de production (laminoir, chambre de pousse, fours, pétrin, etc.).

Organisation & rigueur

Ponctualité et respect des horaires de travail, souvent très matinaux.

Sens de l'organisation et gestion efficace des priorités.

Capacité à travailler rapidement tout en maintenant un haut niveau de précision.

Respect rigoureux des règles d'hygiène et de sécurité.

Soin apporté à la régularité, à la qualité et à la présentation des produits.

Qualités personnelles

Sérieux(se), rigoureux(se) et fiable.

Motivé(e), impliqué(e) et passionné(e) par le métier.

Esprit d'équipe et bonne communication avec l'ensemble du laboratoire et des boutiques.

Résistance au stress et à la fatigue liée au travail physique et à la cadence de production.

Autonomie dans l'exécution des missions tout en sachant rendre compte à sa hiérarchie.

Souci du détail et recherche constante de la qualité.

Profil recherché

CAP, Mention Complémentaire ou Brevet Professionnel en Boulangerie, Pâtisserie ou formation équivalente.

Expérience significative sur un poste de Tourier(ère) ou dans un environnement artisanal similaire appréciée.

Passion pour les produits artisanaux et le travail des pâtes.

Pourquoi rejoindre MERCI JEROME ?

Rejoindre MERCI JEROME, c'est intégrer une entreprise en pleine croissance comptant aujourd'hui 12 boutiques au coeur de Paris, portée par des valeurs fortes : convivialité, qualité, passion du métier et esprit d'équipe. C'est participer à une aventure humaine ambitieuse où le savoir-faire artisanal, l'exigence et les perspectives d'évolution occupent une place centrale.