Responsable Cuisine Centrale - Communauté de Communes Ardennes Thierache H/F
Structures de coopération territoriale
- Auvillers-les-Forges - 08
- Fonctionnaire
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Bac +5
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
- Exp. 1 à 7 ans
- Exp. + 7 ans
Les compétences pour ce job
- Gestion des stocks
Détail du poste
Responsable de Cuisine Centrale chargé(e) de piloter l'ensemble de l'activité en lien directe et régulier avec le Directeur Général des Services
🎁 Ce que nous proposons
- Un poste à responsabilités au sein d'une collectivité engagée
- Un environnement professionnel structuré et dynamique
- La participation à une politique alimentaire durable et qualitative
- Rémunération selon profil et cadre statutaire
Vos missions
🔹 Gestion et pilotage de la production
- Participer à la sélection des produits et assurer les commandes
- Élaborer les menus en respectant les équilibres nutritionnels
- Soutenir les filières d'approvisionnement locales et favoriser les produits de proximité
- Anticiper les besoins en organisation et en formation
- Intégrer des objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine
- Rédiger des fiches techniques de production chiffrées
- Déterminer les besoins en denrées dans le respect du budget
- Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks
- Participer à la production culinaire dans le respect des règles de l'art culinaire
🔹 Démarche qualité et réglementation
- Planifier et contrôler la production (quantité, qualité, allotissement, distribution)
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'hygiène et de qualité
- Participer à la rédaction, au suivi et à l'actualisation des documents réglementaires
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents
🔹 Management d'équipe
- Encadrer, organiser et animer une équipe de cuisine
- Assurer le bon fonctionnement du service
- Veiller à la bonne coordination des agents en lien étroit avec le Directeur Général des Services
🔹 Hygiène et entretien
- Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Assurer les travaux de plonge en cas de nécessité
- Veiller au nettoyage des locaux et des équipements
Le profil recherché
👤 Profil recherché
🎓 Compétences & savoir-faire
- Compétences techniques en production culinaire
- Expérience en gestion d'équipe
- Connaissances en gestion des stocks et approvisionnements
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
💡 Savoir-être
- Qualités relationnelles et sens de l'écoute
- Rigueur et sens de l'organisation
- Discrétion et neutralité
- Disponibilité et adaptabilité
- Sens du service public
⚙️ Conditions de travail
- Travail en équipe
- Horaires réguliers avec amplitude possible selon les besoins du service
- Relations avec les élus, les services internes, la DDETPP, les fournisseurs et producteurs
🏢 Moyens mis à disposition
- Matériel de cuisine professionnel
- Équipements de protection individuelle (EPI)
- Bureau et matériel de bureautique avec logiciel métier
📊 Positionnement hiérarchique
- Supérieur direct : Directeur Général des Services (N+1)
- Autorité hiérarchique : Président (N+2)
Publiée le 18/06/2026 - Réf : O008260616000381