Cuisinier Crepier - Cuisiniere Crepiere H/F

Twenty One

Missions principales du cuisinier crêpier/ cuisinière crêpière:

Le poste de cuisinier crêpier ou cuisinière crêpière consiste à être responsable de la préparation, de la cuisson et de la présentation des crêpes, galettes et autres produits proposés à la clientèle, tout en respectant les règles d'hygiène, de qualité et de sécurité alimentaire.

1. Préparation des matières premières:
- Réceptionner et contrôler les marchandises livrées.
- Vérifier la qualité et la fraîcheur des produits.
- Stocker les produits dans le respect de la chaîne du froid.
- Préparer les ingrédients nécessaires au service : légumes ; viandes ; charcuteries ; fromages ; oeufs ; sauces et garnitures.
-Réaliser les pâtes à crêpes et à galettes selon les recettes de l'établissement.
- Préparer les desserts, salades et accompagnements.

2. Mise en place avant le service:
- Organiser son poste de travail.
- Préparer les garnitures et les répartir dans les bacs de service.
- Vérifier le bon fonctionnement des équipements : billig (crêpière professionnelle) ; plaques de cuisson ; réfrigérateurs ; hottes d'extraction.
- Assurer le réapprovisionnement des postes de travail.

3. Fabrication et cuisson des produits:
- Étaler la pâte sur la billig à l'aide du rozell.
- Réaliser la cuisson des galettes de sarrasin.
- Préparer les crêpes sucrées.
- Garnir les produits selon les commandes des clients.
- Respecter les fiches techniques et les recettes de l'établissement.
- Veiller à la qualité visuelle et gustative des préparations.
- Gérer les temps de cuisson afin d'assurer un service rapide.

4. Gestion du service:
- Traiter les commandes dans l'ordre d'arrivée.
- Coordonner son travail avec le personnel de salle.
- Informer l'équipe des éventuelles ruptures de stock.
- Maintenir un rythme de production adapté à l'affluence.
- Assurer la satisfaction de la clientèle par la qualité des plats servis.

5. Hygiène et sécurité alimentaire
- Appliquer les règles HACCP.
- Respecter les normes d'hygiène en vigueur.
- Nettoyer régulièrement le matériel et les surfaces de travail.
- Contrôler les températures de conservation des aliments.
- Utiliser les équipements de protection appropriés.
- Prévenir les risques d'accidents et de contamination alimentaire.

6. Entretien du matériel et des locaux
- Nettoyer les billigs et les équipements de cuisson.
- Entretenir les ustensiles et le matériel de cuisine.
- Assurer le nettoyage quotidien des postes de travail.
- Participer au nettoyage général de la cuisine et des réserves.
- Signaler toute panne ou anomalie du matériel.

7. Gestion des stocks
- Contrôler les niveaux de stock.
- Réaliser les inventaires.
- Signaler les besoins d'approvisionnement.
- Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
- Respecter les procédures de rotation des produits (FIFO).

8. Compétences requises
- Maîtrise des techniques de fabrication des crêpes et galettes.
- Connaissance des normes HACCP.
- Rapidité d'exécution.
- Sens de l'organisation.
- Travail en équipe.
- Résistance au stress et aux fortes périodes d'activité.
- Sens de la qualité et du service client.
9. Conditions de travail
- Travail debout prolongé.
- Horaires coupés, soirées, week-ends et jours fériés.
- Utilisation d'équipements chauffants.
- Manipulation de charges et de marchandises.
- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité.
- Pas de télétravail.