Responsable de la Restauration - Quimper Bretagne Occidentale H/F

Structures de coopération territoriale

Quimper Bretagne Occidentale recrute un/une responsable de la restauration collective

La Cuisine produit chaque jour des repas à destination des restaurants scolaires, des accueils de loisirs, des EHPADS et du portage à domicile.

Vous y assurez le pilotage de l'outil de production de restauration collective.

- Mettre en oeuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective dans le respect de la réglementation, des procédures en vigueur et de la démarche qualité.
- Organiser la production des prestations de restauration dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la démarche qualité.
- Encadrer et animer les équipes.
- Intégrer les spécificités des personnes fragiles dans le système HACCP : personnes âgées (repas régime) pour les EHPAD et le portage de repas à domicile
- Elaborer le budget et en assurer le suivi.
- Assurer la gestion administrative, fonction achats et gestion du patrimoine.
- Assurer le contrôle des coûts de repas (coût alimentaire et coût complet).
- Assurer la mise en oeuvre de l'éducation nutritionnelle vers les restaurants scolaires, ainsi que dans le cadre de projets d'écoles et des établissements d'hébergement de personnes âgées.
- Organiser l'outil de production des repas et leur production quotidienne dans le respect de la réglementation en vigueur.
- Piloter la conception des menus.
- Piloter des études qualité et proposer les évolutions en conséquence
- Etre garant de la qualité des matières premières et des repas servis.
- Assurer la communication et promotion du service.