Détail du poste
Le second-cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Seconde le chef de cuisine, prépare et distribue les repas :
- cuisiner les repas, produire et valoriser les préparations culinaires
- assister le chef
- Participer aux conceptions des menus adaptés aux besoins des enfants
- Concevoir les productions
- Réaliser des préparations culinaires, découper et conditionner des plats froids, entrées, fromages et desserts
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques
d'hygiène
- Vérifier les préparations gustativement et qualitativement
- Proposer de nouvelles recettes
- Réceptionner et stocker les denrées et les produits d'entretien
- Participer au suivi des inventaires des stocks
- Distribuer et proposer les repas aux enfants
- Assurer la continuité de service en cas d'absence du chef de cuisine
Entretien les matériels et locaux :
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés
- Nettoyer et veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Appliquer les règles de la méthode HACCP
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de la cuisine
- Réceptionner les livraisons et contrôler leurs conformités
- Vérification de la qualité des denrées et de leurs dates limites de consommation
- Enregistrement des températures de refroidissement et des nettoyages
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
Les « savoirs »
- Avoir un réel intérêt pour le métier de cuisinier
- Maîtriser les techniques culinaires classiques
- Disposer de la capacité à travailler en équipe
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Respecter les consignes de la hiérarchie
- Faire preuve de rigueur et sens de l'organisation
- Etre force de proposition
- Avoir le sens de l'écoute
- Qualités relationnelles respectueuses de la hiérarchie
- Etre ponctuel, assidu, rigoureux et consciencieux
- Etre organisé et acquérir de l'autonomie
- Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve
- Sens du service public
- Transmettre l'information (ascendante et descendante)
- faire la preuve d'une réelle aptitude aux relations humaines
- Vérifier le respect des règlements de sécurité et du bon état des équipements
- Contact quotidien avec les enfants,
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants,
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaire, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de
qualité,
- Avoir des connaissances des modes de conservation et règles de stockage des produits alimentaires,
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en terme de quantité,
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats
- Savoir présenter et décorer les plats,
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité,
- Connaître les gestes et postures de la manutention
- Connaître les notions de base concernant les allergies,
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection,
- Connaitre les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines,
- Avoir des notions de maintenance du matériel
- Savoir organiser son temps
- Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien
Publiée le 12/06/2026 - Réf : O077260602000574
