Responsable de Cuisine Ecole Léonard Thomas Grand Place à Mafate - Commune de la Possession H/F

Communes

CONDITIONS D'EXERCICE:
Travail au sein de l'unité de production des repas sur l'école Ecole Léonard Thomas Grand Place Mafate (déplacement éventuel sous réserve de nécessité de service)
- Station debout prolongée, manipulation de petites charges et exposition fréquente à la chaleur ou au froid
- Respect des règles d'hygiène
- Port obligatoire de vêtements professionnels et des EPI
- Rythme soutenu lors du moment du repas (service et confection)
- Pics d'activité en cas de problèmes techniques, d'absences de personnels ou de nécessités de production

RELATIONS FONCTIONNELLES:
- Echanges quotidiens d'informations avec le responsable de production
- Contacts directs avec les enfants, personnels des autres Directions et de l'Education Nationale
- Relations régulières avec la Direction restauration scolaire (participation aux réunions)
- Contacts fréquents avec les services techniques et entreprises pour la maintenance du matériel et des locaux

AUTONOMIE ET RESPONSABILITES :
- Activités définies et organisées en fonction des consignes données par le responsable de production
- Autonomie encadrée dans l'organisation de son travail
- Respect impératif des délais de fabrication
- Rend régulièrement compte à sa hiérarchie du déroulement de ses activités et des difficultés rencontrées
- Une toxi- infection alimentaire collective déclarée ou le malaise d'un convive souffrant d'allergie en cas de non- respect du projet d'accueil individualisé peut entraîner une sanction disciplinaire, civile ou pénale pour l'agent

COMPETENCES
SAVOIRS :
- Connaissance des gammes de produits
- Démarches et critères de qualité des produits
- Règlementation en matière d'hygiène alimentaire
- Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
- Connaissances en nutrition, diététique
- Technique de service en salle selon les types de service (à table, en self- service) et selon le public accueilli
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail et des usagers
- Outils manuels et mécaniques de balayage, de vidage et de nettoyage
- Utilisation de produits d'entretien, de désinfection, ...
- Maîtrise de la méthode HACCP

-SAVOIR ETRE :
- Sens relationnel, travail en équipe
- Rigueur, ponctualité, esprit d'initiative, force de proposition
- Communication professionnelle
- Adopter une posture client pour servir les usagers avec amabilité et professionnalisme