Détail du poste
Le(a) cuisinier(e) réalise les préparations culinaires du restaurant municipal (self enfants, self adultes, portage à domicile), principalement les préparations chaudes.
Participation à la production culinaire : Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux fiches techniques et aux consignes de production, respecter les recettes et les grammages pour assurer la qualité gustative et nutritionnelle des repas, effectuer les opérations de préparation, cuisson, refroidissement et maintien en température des plats dans le respect des procédures établies.
Respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire : appliquer les règles d'hygiène de de sécurité sanitaire selon les principes HACCP, assurer la traçabilité des matière premières, des préparations et des opérations réalisées, maintenir son poste de travail et les équipements dans un parfait état de propreté, respecter les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel.
Gestion du matériel et des approvisionnements : Utiliser les équipements de cuisine de manière appropriée et en assurer l'entretien, signaler les besoins en matières premières et consommables au responsable du Restaurant Municipal, identifier et signaler tout dysfonctionnement ou anomalie dans les équipements.
Travail en équipe
Régisseur de recettes
Le profil recherché
Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration.
Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
- Maîtriser les techniques de nettoyage.
SAVOIR FAIRE :
- Savoir interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
- Savoir évaluer la qualité des produits de base.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
- Proposer de nouvelles recettes.
- Appliquer les règles de sécurité du travail.
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
SAVOIR ETRE :
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
- Etre autonome et force de proposition.
- Avoir le sens de l'organisation.
- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
- Avoir le sens du service public.
Publiée le 10/06/2026 - Réf : O002260608000482
