Détail du poste
La commune de Cerny recrute un(e) cuisinier(nière) supplémentaire pour renforcer les moyens humains de son restaurant scolaire et ainsi permettre d'assurer la continuité des services rendus à la population.
Sous la responsabilité du responsable Restauration, l'agent assure :
- la préparation, la valorisation et la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
- l' entretien des locaux et du matériel du restaurant scolaire
- le portage des repas au domicile des bénéficiaires (permis de conduire obligatoire)
- Application de la réglementation de la restauration collective :
- Respecter l'ensemble des procédures énumérées dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Préparation de la production froide ou chaude :
- Sortir de la réserve les matières premières nécessaires à la réalisation des plats en respectant les procédures de traçabilité
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors d'oeuvres, fromages et desserts
- Elaborer les préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
- Contrôler qualitativement (cuisson, assaisonnement, goût...) et quantitativement les produits finis ainsi qu'en refroidissement
- Contrôler les conditions de fabrication (en l'absence du responsable restauration)
- Prélever les repas témoins
- Mise en plats :
- Procéder à la mise en plats des préparations pour l'envoi en salle
- Service en salles :
- Distribuer les plats dans les salles au fur et à mesure de leur envoi
- Entretien du restaurant scolaire dans le respect des règles d'hygiènes de la restauration collective en vigueur :
- Débarrasser les comptoirs, les tables et les chariots pour envoi en plonge
- Débarrasser les tables et nettoyer les salles
- Laver les tables
- Relever les chaises
- Balayer et laver les sols
- Descendre les chaises
- Nettoyer les plans de travail de la cuisine et de l'économat
- Nettoyer de tous les appareils de la cuisine
- Evacuer les déchets
- Balayer et laver les sols
- Laver la vaisselle et la batterie de cuisine
- Ranger la vaisselle et la batterie
- Portage à domicile :
- Conditionner les aliments constituant les repas à livrer
- Relever les températures au départ de la livraison et à l'arrivée chez le bénéficiaire
- Assurer la livraison individuelle des repas
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
Savoir :
- Connaissances des techniques culinaires en liaison chaude et froide
- Connaissance du cadre règlementaire de la restauration collective
Savoir-faire :
- Maîtrise des techniques culinaires (gammes de produits, mode de cuisson...)
- Utilisation du matériel de restauration professionnel
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
- Maîtrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Savoir-être :
- Qualités relationnelles
- Organisation et méthode
- Autonomie
- Capacité d'adaptation
- Esprit d'équipe
- Discrétion
- Disponibilité
La carte
8 Rue Degommier
91590 Cerny
Publiée le 10/06/2026 - Réf : O091260608000908
