Détail du poste
Préparer les repas et les mettre en valeur dans leur présentation, dans le respect des règles d'hygiène alimentaire des matériels culinaire et locaux.
Nettoyage de la cantine
Nettoyage des locaux du périscolaire
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- préparer les repas et les mettre en valeur dans leur présentation dans le respect des règles d'hygiène alimentaire, des matériels culinaires et des locaux.
- Contrôle des chambres froides et du bin fonctionnement des divers matériels de la cuisine (plonge, cuisson, préparation froide)
- Assurer la gestion des stocks en collaboration avec le directeur
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- Assurer l'entretien de la cuisine
- Rendre compte de son activité des dysfonctionnements constatés
-Assurer l'entretien des toilettes et salle du périscolaire
- SERVICE COLLECTIF :
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
-
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Le profil recherché
- Débutant accepté et titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine serait un plus
- connaissance des règles alimentaires et de la méthode HACCP
- être motivé
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
La carte
28 Gr Grande Rue
60800 Ormoy-Villers
Publiée le 07/06/2026 - Réf : O060260529001812
