Encadrant Production Culinaire - Alimentaire H/F AP-HP

MétierRestauration - Hôtellerie - Autres métiersType de contratTitulaire ou CDDRémunération Service d'affectationRestaurationPrésentation du service

Le service restauration est composé de 63 agents.

La cuisine centrale de l'hôpital de Bicêtre associe plusieurs types de production :

- Assemblage d'opportunités pour le self,

- Assemblage d'opportunités pour les préparations froides,

- Usage de produits prêts à l'emploi (PPE) pour les productions chaudes à hauteur de 75% et assemblage d'opportunités
pour les chaudes restantes.

La structure sert annuellement 730 000 repas dont 547 000 pour les patients et 183 000 repas pour les personnels et crèches.

Composition de l'équipe :

- 1 responsable restauration

- 1 adjoint au responsable restauration

- 1 encadrant en charge du magasin

- 1 encadrant en charge de la production

- 1 encadrant en charge de la distribution et du transport

- 1 encadrant en charge du self

- Agents de transport

- Agents de production

- Agents de préparations froides

- Agents de la « cuisine diététique »

- Agents de préparations chaudes

- Agents de conditionnement plateaux

- Agents de plonge et nettoyage

- Agents du bureau de gestion SRD

Vos missions

Contrôle et suivi de la qualité des produits

Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités liées à la restauration

Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards en vigueur en restauration

Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux de la production

Coordination et suivi de la prise en charge de prestations

Définition et mise en place de l'organisation, des structures en lien avec le responsable restauration

Encadrement de proximité des équipes, gestion et développement des personnels

Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting

Recensement, identification, analyse et traitement des risques

Fiche de taches relative au poste :

Encadrement quotidien de l'équipe de production

Organise les différents secteurs de la production (déconditionnement, hors d'oeuvres, thermo scellage, tranchage,
production chaude pour les patients/self, approvisionnement, laverie)

Organise des réunions avec le personnel de production sur la gestion opérationnelle

Elabore le prévisionnel nécessaire aux productions

Met à jour les fiches techniques de production

Participation à l'élaboration des menus

Planification et supervision des productions du site

Améliorer le fonctionnement de la production

Travailler en binôme avec le responsable SELF

Participer activement aux réunions et aux projets du service restauration du groupe hospitalier

Profil recherché

Formations et/ou qualifications requises :
- CAP ou BEP en restauration ou bien promotion interne

Expérience requise :
- Expérience similaire dans une autre structure souhaitée

Qualités professionnelles requises :
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
- Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus
- Élaborer et argumenter des scénarii/ des solutions acceptables à des problèmes
- Établir / évaluer / optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
- Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Piloter, animer / communiquer, motiver une ou plusieurs équipes
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation

Schéma horaireJourTemps de travail7h30Horaires de travailForfait jour sur une amplitude horaire de 06h00 - 18h00 TélétravailNonVos avantages à l'AP-HP

Avantages liés au statut et à la fonction :

- Prime de service pour les nouveaux stagiaires et titulaires (versée en 2 fois en juin et décembre)

Aide à l'installation et au logement :

- Aide à l'installationversée par l'AGOSPAP sous conditions de ressources) pour les titulaires et CDD sur poste permanent

- Possibilité de logement à tarif préférentiel pour les titulaires

Avantages sociaux :

- Remboursement du pass Navigo à 75% et/ou forfait mobilités durables

- Accès au restaurant du personnel à tarifs avantageux

- Place en crèche selon disponibilités

- Stationnement dans l'enceinte de l'hôpital ou à proximité, parking vélos

- Chèques emploi-service CESU AP-HP pour les titulaires et CDD sur poste permanent

- Prestations AGOSPAP : Accès à une offre de loisirs (spectacles, cinémas...) et de vacances à tarifs préférentiels ainsi que diverses aides financières pour les titulaires et CDD sur poste permanent

- Plateforme HOPTISOINS : tarifs préférentiels chez nos partenaires (vie quotidienne, courses...)

- Supplément Familial de Traitement pour les parents avec enfant à charge

- Accès à une offre de formation continue conséquente

- Accès à l'espace détente

Description de l'hôpitalSitué au Kremlin-Bicêtre (94), alliant activités d'expertise et de proximité, il prend en charge la quasi-totalité des pathologies, de la maternité à la gériatrie aigüe et dispose d'activités de psychiatrie universitaire et de SMR spécialisés. Il est doté d'urgences adultes et enfants. Il est reconnu pour la prise en charge des polytraumatisés et participe à la grande garde de neurochirurgie. Il dispose également d'une maternité de niveau 3 et accueille 36 centres de référence maladies rares.Référence de l'offre2026-22474