Détail du poste
Vos missions
Véritable leader opérationnel, vous êtes garant(e) de la qualité des productions et de l'homogénéité du savoir-faire en cuisine.
À ce titre, vous :
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Organisez et pilotez l'activité quotidienne de la cuisine, en optimisant les moyens humains et matériels
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Établissez les feuilles de production journalières et gérez les stocks (matières premières, emballages), dans une logique de maîtrise des coûts, des pertes et des ruptures
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Intervenez directement en production lors des pics d'activité, en particulier sur des produits techniques tels que le poisson
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Garantissez le respect strict des recettes, des process et des standards de qualité
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Êtes le/la garant(e) de la traçabilité des produits, de la réception à l'expédition
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Assurez une application irréprochable des règles d'hygiène alimentaire (HACCP)
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Animez, encadrez et faites monter en compétences une équipe d'environ 20 collaborateurs, avec un fort rôle de formation
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Participez au recrutement de votre équipe et anticipez les besoins en effectifs
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Êtes moteur dans une démarche d'amélioration continue, en proposant des optimisations adaptées aux spécificités techniques des produits
Le profil recherché
Votre profil
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Issu(e) d'une formation en hôtellerie-restauration ou métiers de bouche
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Vous justifiez d'une expérience confirmée en management d'équipe en restauration, idéalement sur des concepts à fort débit
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Vous avez une excellente maîtrise des produits frais, avec une expérience significative du travail du poisson (préparation, transformation, respect produit)
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Reconnu(e) pour votre leadership terrain, vous savez fédérer, former et faire progresser vos équipes
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Organisé(e), rigoureux(se), vous avez le sens des priorités et de la performance
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Autonome et fiable, vous êtes capable de prendre des décisions opérationnelles en toute responsabilité
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Vous êtes animé(e) par des valeurs d'exigence, de bienveillance, d'esprit d'équipe et d'amélioration continue
Publiée le 28/05/2026 - Réf : 8300-30
