Détail du poste
Cuisine traditionnelle - Produits du terroir - Circuits courts
Recherche:
- 1 cuisinier(e) expérimenté(e), motivé(e) et passionné(e) par une cuisine authentique, élaborée à partir de produits locaux et de circuits courts auprès d'un public varié (tourisme APPN, groupes, ouvriers, petits séjours. )
restauration de 80 couverts maximum incluant les demi-pension.
Restauration collective non souhaitée : nous privilégions une cuisine maison, soignée et respectueuse du produit.
Missions principales:
- Assurer la mise en place et l'organisation du poste de travail.
- Maîtriser les bases culinaires, les cuissons, les assaisonnements et le dressage.
- Gérer plusieurs préparations simultanément avec efficacité et autonomie.
- Participer à l'élaboration des menus en valorisant les produits du terroir.
- Garantir la propreté de la cuisine et du matériel.
- Assurer la gestion des allergènes et de l'affichage réglementaire.
- Appliquer strictement les normes H.A.C.C.P (obligatoire).
- Gérer les économats, les stocks et les coûts.
- Assurer ponctuellement le remplacement du responsable de cuisine (repos / planning).
Profil recherché
- Expérience confirmée en cuisine traditionnelle et en autonomie.
- Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Sens de l'organisation, rigueur et capacité d'adaptation.
- Intérêt marqué pour les produits locaux et la cuisine de saison.
- Capacité à travailler en équipe et à gérer un rythme saisonnier.
Conditions de travail:
- Emploi saisonnier.
- Travail 1 jour/7, selon planning et activités
- Coupures midi et soir.
- 39h / semaine.
- Salaire à définir selon expériences et investissements.
- Mise à disposition d'un véhicule de service uniquement pour le fonctionnement professionnel
Merci d'adresser votre CV et vos coordonnées. Nous étudierons chaque candidature avec attention
Le profil recherché
Compétences: Chaîne du froid,Cuisine des spécialités régionales françaises,Cuisinier,Cuisinier des terroirs,Gestion de la qualité des produits,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de conservation des aliments,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir des recettes et menus,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Evaluer la satisfaction client,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Publiée le 22/05/2026 - Réf : 208PDJJ
