Les missions du poste
Missions:
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
- Réaliser les prestations des activités traiteurs,
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
- Transmettre les éléments de savoir-faire culinaire,
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité,
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Participer à l'accueil des étudiants,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
Activités principales:
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Participer à l'élaboration et à la réalisation de prestations exceptionnelles de type traiteur,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Participer à l'accueil des groupes au restaurant universitaire (scolaires et autres),
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété),
- Mettre en oeuvre les protocoles du P.M.S.,
- Application stricte de la méthode HACCP (traçabilité, plats témoins, autocontrôle, validation du nettoyage et des températures...),
- Participer à l'entretien et au nettoyage des matériels et les locaux de cuisine,
- Veiller au nettoyage des locaux placés sous sa responsabilité,
- Participer aux opérations de réception, de rangement, de stockage et de distribution des denrées alimentaires, des matériels et des fournitures,
- Participer à la réceptionner et aux contrôles des marchandises (aspect qualitatif et quantitatif) ,
- Informer son responsable de toutes anomalies,
- Appliquer et veiller aux normes d'hygiène alimentaire et culinaire, et aux normes de sécurité en vigueur,
- Jouer un rôle de sensibilisation au respect de la propreté,
- Participer à l'écoute des étudiants et à la qualité de leur accueil.
Le profil recherché
Connaissances:
- Maitrise des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance de la règlementation en matière de santé et sécurité au travail,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Parfaite maitrise de la méthode HACCP,
- Savoir-faire culinaire,
- Expérience dans le domaine de la restauration,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.
Compétences opérationnelles:
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie,
- Connaissance des zones de stockage des denrées alimentaires, matériels, produits d'entretien, etc...
- Connaissance des techniques de rangement et de déstockage,
- Connaissance des critères de péremption,
- Savoir-faire gestuel et ergonomie,
- Apte à l'utilisation des produits de nettoyage,
- Savoir gérer les aléas.
- Capacité à rendre compte.
- Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie.
- Maîtrise de l'expression écrite et orale.
Compétences comportementales:
- Sens des responsabilités, du service public, du relationnel et de la négociation,
- Réactivité, disponibilité, capacité d'organisation, initiative et autonomie,
- Adaptabilité, rigueur et réactivité,
- Posséder le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe,
- Qualités relationnelles,
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles,
- Maitrise de soi.
Bienvenue chez Service Public
Environnement et contexte :
Sous l'autorité fonctionnelle du chef de cuisine, et hiérarchique du directeur d'unité de gestion, le cuisinier confectionne et présente les plats ou les prestations à servir au restaurant universitaire de Rodez et à la cafétéria.
Il est également amené à réaliser des prestations exceptionnelles de type traiteur (cocktail, buffet, etc.).
Le restaurant universitaire et la cafétéria sont implantés sur le campus St Eloi à Rodez. Ils sont ouverts 5j/7 le midi et servent 650 repas par jour en moyenne, en période de forte activité.
La carte
20 Place Jean Diebold
31300 Toulouse
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Publiée le 20/05/2026 - Réf : 2026-2284787
