Détail du poste
Description du poste
Mission : Confectionner et présenter les plats chauds ou les prestations à servir en restauration collective.
Activités principales :
Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies ;
Mettre en place et préparer la distribution des plats ;
Assurer le service en lien avec le second de cuisine et les personnels affectés au service ;
Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire ;
Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité ;
Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine ;
Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production ;
Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur ;
Exerce éventuellement une activité de traiteur.
Activités associées :
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche nécessaire à l'organisation et au fonctionnement du service de restauration.
Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requise par celui-ci.
Conditions d'emploi :
Poste à temps plein
Horaires du lundi au vendredi de 7h30 à 15h30
Contraintes physiques : port de charges, station debout, travail en zone froide et chaude possible
Profil recherché
Le profil recherché
Connaissances :
Connaissance des matériels, des méthodes et règles qui s'imposent en restauration collective ;
Connaissance des éléments constitutifs d'un Plan de Maîtrise Sanitaire ;
Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage ;
Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur ;
Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout) ;
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Compétences opérationnelles :
Savoir-faire culinaire ;
Application des fiches techniques ;
Maitrises des techniques : Préparations des aliments, cuissons, réalisation de sauces, confection de pâtes, dressage des plats ;
Organisation et supervision du travail des aides de cuisine ;
Maitrise des équipements utilisés en restauration collective ;
Respect et maitrise des règles relatives aux points critiques ciblés dans le PMS.
Compétences comportementales :
Respect des obligations attendues des agents titulaires ou contractuels de la fonction publique. État d'esprit compatible avec ces obligations ;
Travail en équipe et aisance relationnelle ;
Capacité d'adaptation et capacité à gérer son stress ;
Aptitude à la communication ;
Transmission de consignes en toute bienveillance auprès des aides de cuisine ;
Prise d'initiative et créativité ;
Sens de l'organisation ;
Rigueur, Fiabilité, loyauté.
Diplôme expérience :
CAP cuisine
1 an d'expérience
Débutant motivé accepté
Conditions de rémunération
Poste ouvert aux titulaires et aux contractuels (CDD)
Si contractuel, rémunération brut mensuelle entre 1959€ et 2048€ selon expérience
Avantages :
Prise en charge du transport à hauteur de 75%
Prestations d'action sociale
Avantage repas au sein des restaurants universitaires
Chèques cadeaux
Télétravail sous conditions
Compte épargne temps (CET)
La carte
181 Route de Lyon
67400 Illkirch-Graffenstaden
Publiée le 20/05/2026 - Réf : 2026-2284684
