Les missions du poste
Les activités du service
- Encadrer et animer une main d'oeuvre pénale, coordonner la répartition des tâches de travail, former aux techniques culinaires;
- Planifier l'organisation du travail en cuisine et à la mise en oeuvre des différentes phases de fabrication, méthode de travail;
- Planifier et appliquer les procédures d'entretien dans le plan de nettoyage et de désinfection de la cuisine;
- Assurer le contrôle du respect des délais d'exécution et de distribution des repas;
- Veiller à la mise en oeuvre des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire suivant la démarche HACCP, adapter les process à l'environnement et répondre aux correctifs;
- Assurer à la gestion de stocks des approvisionnements, les inventaires et à la maîtrise du coût alimentaire;
- Assurer et contrôler les commandes alimentaires;
- Veiller au respect des démarches qualités;
- Assurer l'accueil du détenu classé et présentation de l'emploi;
- Proposer des mesures visant à l'amélioration de la qualité des prestations et du fonctionnement de la cuisine;
- Participer et collaborer à la préparation des marchés publics;
- Elaborer des menus suivant les recommandations relatives au GEM-RCN, PNNS et les articles de références du CPP ;
- Assurer la sécurité des lieux ;
- Rédiger et renseigner des documents de suivi techniques liés à l'organisation et à la production.
Composition et effectifs du service
Le responsable et son adjoint; 12 personnes détenues classées au service général
Votre hiérarchie
Le chef d'établissement et l'adjoint au chef d'établissement
Vos interlocuteurs métiers
Travail en équipe : surveillant de cuisine, buanderie, cantine, économat, chef de détention et hiérarchie, population pénale affectée aux cuisines
Le profil recherché
Connaissances
Restauration collective
Hygiène et sécurité alimentaire
Gestion des stocks
Logiciels et applications bureautiques
Connaissance et organisation de l'AP
Savoir-être
Sens des relations humaines
Capacité à répondre aux situations d'urgence
Sens du service public
Respect du code de déontologie
Savoir-faire
Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité
Assurer le suivi qualité
Assurer l'encadrement d'une équipe
Superviser la production des prestations de restauration
Bienvenue chez Direction de l'administration pénitentiaire - Mission de l'Outre-Mer
Vos activités principales
Placé sous l'autorité du chef d'établissement, le technicien responsable de la restauration collective :
- Assure la responsabilité de l'activité restauration en faveur des personnes détenues.
- A pour mission principale d'encadrer, de former, d'animer et de piloter les personnes détenues classées à la mise en oeuvre et à la distribution des préparations alimentaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, suivant les besoins de l'établissement.
Il est rattaché au responsable de la restauration collective de la Direction des Services Pénitentiaires d'Outre-Mer. Il travaille également en collaboration avec les services économiques, les services techniques et les services de détention de l'établissement.
Nombre d'agents à encadrer
A B 1 C Sans objet
Publiée le 07/05/2026 - Réf : 2026-2274832
