Les missions du poste
- Encadrement des détenus dans les ateliers de production (plonge, préparations froides, légumerie, productions culinaires)
- Responsable du service cuisine
- Conseiller technique du chef d'établissement en matière de restauration collective
- Relation avec les fournisseurs : assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d'entretien en collaboration avec l'économat et le magasinier
- Veiller au meilleur rapport qualité/prix
- Rédiger les menus en respectant les plans alimentaires
- Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit bien assuré
- Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (démarche HACCP)
- Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine.
Le profil recherché
Connaissances :
Maîtrise des outils informatiques
Connaissance des outils bureautiques
Connaissance des consignes HACCP
Faculté d'adaptation
Savoir-être :
Rigueur
Savoir-faire :
Qualité relationnelle
Sens de l'organisation
Réactivité et discrétion
Disponibilité
Capacité de travailler en équipe
Sens de l'initiative et d'anticipation
Bienvenue chez Direction de l'administration pénitentiaire - DISP TOULOUSE
- Au niveau de l'hygiène et de la sécurité, met en place les fiches de contrôle et les différents protocoles de nettoyage (réception, température, etc.)
- Veille au maintien et à l'optimisation de la régularité du service cuisine
- Participe à une commission des menus mensuelle (Chef d'établissement, Chef de détention, ou son adjoint, économe) ainsi qu'une commission de classement des personnes détenues
- Participe au rapport hebdomadaire des chefs de service ou adjoints en présence de la direction
Composition et effectifs du service :
Ce service est composé du Technicien responsable qui dirige 4 personnes détenues.
Votre hiérarchie :
Il est placé sous l'autorité du Chef d'établissement.
Vos interlocuteurs métiers :
Responsable RESTAURATION à la DISP de Toulouse
Publiée le 07/05/2026 - Réf : 2026-2251041