Seconde ou un Second de Cuisine - Sotteville les Rouen H/F

Communes

Au sein du service Vie des écoles, sous l'autorité du chef de production de la cuisine centrale, vous aurez pour missions principales :

- Coordonner les équipes pour la mise en oeuvre quotidienne du plan de production
- Elaborer les recettes dans le respect de l'art culinaire et des process en liaison froide, selon le plan de fabrication et les fiches techniques
- Réaliser le prétraitement des denrées alimentaires
- Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon le PMS, et en particulier assurer la traçabilité et effectuer les contrôles et enregistrements Qualité
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'encadrement
- Effectuer, à chaque étape et en fin de journée, selon le planning de nettoyage et les protocoles, les opérations de plonge, nettoyage et désinfection sur le matériel et les locaux

Missions complémentaires
- Maintenir la continuité des missions en l'absence du chef de production
- Assurer la polyvalence, si nécessaire, sur les autres postes de la cuisine centrale (production froide, conditionnement, répartition, réception des marchandises, livraisons, etc)