Détail du poste
Au sein d'une Cuisine Centrale dédiée au secteur scolaire (4000 repas/jour) & au secteur senior (800 couverts/jour), située à RIS ORANGIS (91) et composée d'une équipe de 20 collaborateurs, vous serez principalement chargé(e) de piloter la production des plats chauds. Vous serez chargé(e) d'assurer les missions suivantes:
- Réaliser & coordonner avec le chef de production la préparation des plats chauds en respectant les fiches techniques, les quantités et les délais de production.
- Encadrer les cuisiniers affectés au poste chaud, veiller à la répartition des tâches & à la bonne application des procédures (En l'absence du Chef de production).
- Garantir le respect strict des règles d'hygiène (HACCP), de sécurité alimentaire et de traçabilité tout au long du processus de production.
Vous travaillez du Lundi au Vendredi de 4h00 à 12h00.
Le profil recherché
Compétences: Préparer des plats culinaires,Dresser des plats pour le service,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Superviser la préparation des produits culinaires,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Conditionner des produits,Animer, coordonner une équipe,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Maîtrise des techniques culinaires et normes HCCP
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Restauration collective sous contrat
Publiée le 05/05/2026 - Réf : 207WVBS
