Les missions du poste
Le technicien restauration collective assure les missions générales en cuisine:.
Dans le cadre du suivi des cuisines, il assure principalement les tâches suivantes:
- diriger l'équipe des cuisines constituée de deux personnes détenues
- superviser la qualité de travail et garantir le respect des normes d'hygiène et de qualité
- organiser la production des repas en restauration collective
- assurer et contrôler la distribution
- veiller à la mise en oeuvre des règles d'hygiène et de sécurité
- contrôler avec l'économe les devis des fournisseurs et élaborer les devis des prestations
- gérer le magasin à vivres et des commandes en lien avec l'économat
- préparer les menus de la semaine en respectant le montant journalier
- contrôler la préparation des repas
- gérer et contrôler le matériel de la cuisine
- contrôler les normes HACCP
- prévoir les contrôles sanitaires et mettre en oeuvre les prérogatives
- proposer des menus innovants avec les moyens mis à disposition
- être force de proposition pour organiser la cuisine et renouveler le matériel de production
Nombre d'agents à encadrer
A B C ✔ Sans objet
Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)
Un PC et les applicatifs métiers nécessaires à l'exercice des missions. Un bureau dédié au niveau administratif.
Votre hiérarchie
Chef d'établissement
Adjoint au chef d'établissement
Le profil recherché
Connaissances
Connaissance des techniques culinaires (collectivité)
Connaître l'organisation d'un service
Connaître les produits alimentaires
Connaître les bonnes pratiques d'hygiène
Connaître les procédures du plan de maîtrise sanitaire
Savoir-faire
Respecter les principes de sureté alimentaire
Utiliser et entretenir le matériel de restauration collective
Elaborer des menus
Utiliser un système d'information spécifique
Savoir-être
Etre autonome
Faire preuve de discrétion
Travailler en équipe
Avoir le sens de l'organisation
Expériences professionnelles antérieures souhaitées
Une expérience antérieure sur un poste similaire est préférable
Offres de formation associées à votre prise de poste
Formations à l'ENAP et stage en établissement pénitentiaire
Perspectives d'évolution professionnelle
La possibilité de passer le concours de Ingénieurs
Bienvenue chez Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON
Les activités du service
La cuisine est située sur place, tous les repas sont produits sur place et sont à destination des personnes détenues.
Composition et effectifs du service
Le responsable de production culinaire aura à gérer deux personnes détenues déjà formées à la production.
La carte
4 Avenue du Général de Gaulle
43000 Le Puy-en-Velay
Publiée le 05/05/2026 - Réf : 2026-2251002
