Boucher - Bouchère H/F

Boucherie de la Halle

Nous recherchons un(e) boucher(e) motivé(e), déjà qualifié(e), débutant(e) avec une expérience dans le secteur alimentaire, ou en reconversion avec un projet de formation.

Horaires :
- Vous travaillez 3jours par semaine (amplitude de 12heures) du lundi au samedi;
- Vous travaillez un dimanche sur deux en heures supplémentaires.

Missions:
1. Production - Affilage et affutage
- Maintenir les couteaux bien affutés selon la procédure
- Affiler régulièrement son couteau afin de limiter les TMS (troubles musculo-squelettiques)

2.Production - Désossage et parage : 2ème transformation des viandes :
- Désosser les différentes pièces de viandes (toutes espèces confondues) en veillant à préserver l'intégrité des morceaux de viande.
- Parer les morceaux de viande (dégraisser, dénerver, éliminer les aponévroses) selon les standards Lesage
- Respecter les activités selon les OF (ordres de fabrication)
- Respecter les délais de fabrication
- Respecter les entrants et sortants des activités, se référer à son supérieur hiérarchique pour toute modification à apporter

3. Production - Piéçage : 3ème transformation des viandes:
- Réaliser la tare de la balance à chaque prise de poste
- Piécer les morceaux de viande (toutes espèces confondues) avec une tolérance de 10 grammes
- Respecter les calibres selon les OF et le cahier des charges
- Respecter les entrants et sortants des activités, se référer à son supérieur hiérarchique pour toute modification à apporter
- Peser régulièrement les produits sur la balance afin de vérifier le respect des grammages

4. Production - Utilisation des machines de découpe des viande:
- Maîtriser l'utilisation de la dénerveuse et de la portionneuse en toute sécurité afin de découper les viandes sans os
- Maîtriser l'utilisation des scies et coup-côtelettes en toute sécurité afin de découper les viandes avec os

5. Production - Dessouvidage:
- Ouvrir les sacs de muscles avec l'aide d'un couteau en veillant à éviter de faire entrer en contact la viande avec l'extérieur du sachet
- Respecter la signalisation des OF

6. Production - Communication en atelier:
- Collecter et transmettre toute information utile à la bonne tenue de son poste et au fonctionnement général de l'atelier
- Participer à l'amélioration de son activité/poste en communiquant avec ses collègues, son supérieur hiérarchique et éventuellement les services fonctionnels (sécurité, maintenance, qualité, nettoyage.)
- Rapporter au supérieur hiérarchique et au Responsable de Production les problèmes d'ordre techniques ou autres

7. Production - Nettoyage et désinfection de la zone de production:
- Effectuer les activités de nettoyage selon le plan de nettoyage et désinfection
- Signaler toute anomalie de nettoyage par la société externe sur la feuille de liaison appropriée
- Enregistrer son nom sur la feuille de nettoyage des frigos