Stage Vinifications H/F

Vitijob

Domaine situé à Trespoux-Rassiels, près de Cahors Début mi-septembre - 1 à 2 mois Logement fourni Nous recherchons un(e) stagiaire pour participer aux vinifications au sein de notre domaine certifié bio et biodynamique.
Présentation du domaine Nous travaillons 10 hectares principalement plantés en Malbec, mais également en Merlot et en cépages blancs (complantation de cépages régionaux et/ou rares). Nos pratiques agricoles respectent des principes biodynamiques (Biodyvin), et nous privilégions des vinifications peu interventionistes, avec un suivi microbiologique régulier assuré par nos soins, en interne (observations microbiologiques, auxquelles vous serez formé.e).
Les vendanges sont entièrement manuelles, et les vinifications sont réalisées de manière parcellaire, avec une forte adaptation à la matière première et à la cuvée. Les produits que nous élaborons sont diversifiés : Vins rouges sur plusieurs profils : de soif ou de garde, en grappe entière ou égrappé Vins rosésVins blancsEffervescents rouge et blanc (méthode ancestrale)Vins mutéBoisson à 7%
Missions Sous l'encadrement directe des deux gérants et au sein d'une équipe réduite, vous participerez activement aux différentes étapes de la vinification, notamment : Contrôle de la maturité des raisins et dégustation des jus Réception de vendange et pressuragesGestion des fermentations et des macérations, surveillance microbiologique Travaux de cave : transferts, débourbages, nettoyage, entretien de l'équipement Possibilité d'effectuer une étude technique selon les besoin du stage