Détail du poste
Mission principale :
Superviser un self-service et mettre en oeuvre la production culinaire en restauration collective, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), la charte qualité interne et les impératifs budgétaires. Assurer la supervision du service restauration et l'opérationnel en cuisine.
Responsabilités :
Encadrer et manager une équipe en cuisine et self.
Garantir le respect des normes HACCP et du PMS.
Travailler en collaboration avec les autres services de l'hôtel pour assurer un service de qualité.
Participer à la gestion des stocks et des commandes.
Assurer le respect des budgets alloués.
Travailler les week-ends et jours fériés.
Profil recherché :
Expérience : Expérience professionnelle réussie d'au moins 3 ans en tant que Chef(fe) de cuisine, de préférence en restauration collective.
Compétences :
Maîtrise des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Capacité à travailler en équipe et à encadrer du personnel.
Dynamisme, rigueur et sens de l'organisation.
Maîtrise de la langue française obligatoire ; la maîtrise de l'anglais est un atout.
Formation : Diplôme en cuisine (CAP/Bac Pro/BTS Cuisine - Restauration).
Conditions de travail :
Lieu de travail : Hôtel CIS Paris Kellermann, Paris 13ème.
Statut : Cadre, forfait jour - 206 jours.
Avantages : Logement de fonction possible (studio).
Type de contrat : CDI.
Rémunération brute mensuelle : 2 965€ + prime annuelle.
Le profil recherché
Compétences: BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire,Chaîne du froid,Chiffrage et calcul de coût,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Professionnel en restauration de collectivié,Maitrise de l'hygiene en cuisine collective HACCP
Langues: Anglais souhaité,Français exigé
Qualification: Cadre
Secteur d'activité: Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Publiée le 29/04/2026 - Réf : 207QMQN
