Chef de Partie H/F SERVAIR

Missions :

Animer et coordonner le travail du Demi-Chef(fe) de Partie, Premier(e) Commis de cuisine et Commis de cuisine en réalisant les prestations culinaires chaudes ou froides dans le respect des prescriptions techniques conformément aux procédures et règles d'hygiène en vigueur.

• Réaliser les éléments de préparation nécessaires à la réalisation des recettes :
  • Effectuer l'épluchage, le parage et le lavage des végétaux ;
  • Réaliser des opérations de découpe et de taille des produits ;
  • Réaliser des opérations de transformation des aliments.
• Réaliser la production culinaire à partir de fiches techniques :
  • Maîtriser et appliquer les techniques de préparation, de cuisson (sous-vide) et d'assaisonnement des plats ;
  • Contrôler gustativement le résultat des préparations ;
  • Préparer des plats en effectuant des contrôles de grammage ponctuels ;
  • Procéder aux opérations de traçabilité et de suivi des DLC.
• Gérer l'approvisionnement de son poste et optimiser l'utilisation de matières premières :
  • Préparer les produits nécessaires à la réalisation de ses recettes ;
  • Formaliser les bons de commandes ;
  • Effectuer des contrôles et des tests en cas d'anomalie de rendement ou de grammage ;
  • Etablir les bons de destruction ;
  • Être force de proposition dans l'utilisation de la matière afin d'éviter les pertes.
• Former/Encadrer/Accompagner les nouveaux arrivants :
  • Accompagner les nouveaux arrivants dans la connaissance des modes de production ;
  • Apporter sa maîtrise technique pour permettre aux nouveaux arrivants d'intégrer de nouveaux savoir-faire ;
  • Suivre les réalisations pour apporter ses conseils et observations ;
  • Accompagner le sous-chef de cuisine dans la réalisation des entretiens individuels permettant d'accompagner les collaborateurs placés sous sa responsabilité.
• Veiller au rangement de l'espace de travail et des chambres froides :
  • Procéder au nettoyage et au rangement de l'espace de travail ;
  • Ranger les produits, les en-cours et productions dans les chambres froides ;
  • Gérer les DLC des produits et en-cours.