Détail du poste
Le service de la restauration collective met en oeuvre les orientations stratégique et politique en matière de restauration dans l'objectif de fournir une alimentation durable responsable et de qualité. La cuisine centrale, qui assure l'achat, la fabrication et la livraison des denrées et/ou des repas servis sur les différents sites, réalise en moyenne 2 300 repas/ jour, fournit 19 établissements de jeunes enfants, 9 écoles en liaison chaude, 1 restaurant Vermeil, la police municipale, le poste de contrôle de la mairie et le restaurant « Club » (cuisine gastronomique). Son pôle qualité assure le suivi et le contrôle de la prestation en liaison froide des repas (D.S.P.) dans 27 écoles maternelles et élémentaires ainsi que la formation, le contrôle et le suivi de la bonne application de la méthode HACCP et l'organisation des offices de restauration.
MISSIONS :
Vous planifiez, gérez et contrôlez l'ensemble des productions de la cuisine centrale (environ 2300 couverts jour : « Salle Club », restaurant municipal, satellites en liaison froide et chaude,
Vous êtes garant de la bonne application du plan de maîtrise sanitaire (bonnes pratiques d'hygiène, de traçabilité, du plan HACCP, ...) et mettrez en oeuvre des mesures correctives si nécessaire,
Vous élaborez les menus en respectant la saisonnalité et les orientations définies par la Ville.
Le profil recherché
PROFIL :
Vous avez une formation solide en restauration,
Vous avez une forte aptitude au management : faire adhérer au projet commun, créer et animer une dynamique et un état d'esprit collectif, savoir communiquer et déléguer ses consignes,
Vous maîtrisez la méthode HACCP, des règles d'hygiène et de sécurité,
Vous maîtrisez les techniques culinaires,
Vos qualités humaines et votre faculté d'adaptation sont avérées,
Nous comptons sur votre réactivité, votre rigueur et votre autonomie dans l'organisation et le suivi de votre activité.
La carte
13 Place de l'Hôtel de ville
92400 Courbevoie
Publiée le 18/05/2026 - Réf : O092260415001138
