Les missions du poste
La commune d'Allevard-les-Bains recrute un responsable (H/F) du restaurant scolaire chargé de la conception et de la préparation des repas, placé sous l'autorité du Responsable du Pôle Education Jeunesse.
MISSIONS :
Concevoir et préparer les repas :
- Préparer les plats dans le cadre d'une cuisine à la fois traditionnelle et créative à base de produits bruts pour les enfants des écoles maternelle et élémentaire et de l'accueil de loisirs ;
- Gérer l'élaboration des menus du restaurant et contrôler le prix de revient, l'équilibre alimentaire ainsi que leur composition ;
- Apporter un soin particulier à la sécurité, la présentation, l'hygiène et la diététique ;
- Passer les commandes et gérer l'état des stocks en assurant le suivi budgétaire des crédits alloués au service ;
- Encadrer l'équipe du restaurant scolaire et s'assurer de la continuité de service ;
- Mettre en place des évènements (semaine du goût, animations à thème, ...) au sein du restaurant scolaire.
Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux :
- Effectuer la plonge, nettoyer et désinfecter le matériel (batterie de cuisine, matériels de transport, vaisselle, locaux de cuisine satellite) en collaboration avec l'agent de restauration ;
- Nettoyer et entretenir les locaux mis à disposition ;
- Réaliser et suivre la gestion documentaire liée aux normes d'hygiène en restauration collective et appliquer les actions appropriées (HACCP, PMS).
Assurer la démarche qualité :
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité au travail ;
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité des restaurants scolaires ;
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles nécessaires ;
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.
En vue de l'obtention de la labellisation Ecocert :
- Développer les filières d'approvisionnement en circuits locaux ;
- Élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable et soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne ;
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.).
Missions secondaires ponctuelles :
- Assurer des prestations annexes de restauration telles que réceptions, buffets, cocktails et autres manifestations selon les demandes de l'autorité territoriale en fonction des nécessités de service.
Le profil recherché
Compétences: Chaîne du froid,Gestion de la qualité des produits,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de conservation des aliments,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir des recettes et menus,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Préparer des plats culinaires,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Bienvenue chez Mairie
Ville thermale et touristique de 4 200 habitants, hébergeant sur son territoire la station de sports d'hiver du Collet, Allevard-les-Bains bénéficie d'un sur-classement de 10 000 à 20 000 habitants.
La commune dispose de nombreux services et équipements publics (écoles, collège, équipements sportifs, bibliothèque, école de musique et école des arts, salle de spectacle, cinéma, piscine découverte ...), dans le cadre d'un environnement naturel et préservé.
La carte
3 Place de Verdun
38580 Allevard
Publiée le 16/04/2026 - Réf : 207BHXP
