Apprentissage - Commis de Cuisine et de Restauration H/F

Ecole Normale Supérieure

1) Relations convives/clients - Activité de cuisine :

• Participer aux cuissons simples ;
• Servir la clientèle ;
• Informer le responsable hiérarchique de toute question et insatisfaction de la clientèle ;
• Participer au dressage des entrées et des desserts ;
• Réaliser la préparation des fruits et légumes;
• Réaliser le conditionnement d'après le planning de production.

2) Nettoyage et désinfection :

• Ranger et nettoyer les postes de préparations ;
• Débarrasser, ranger et nettoyer la cuisine et la salle :
• Nettoyer, laver, désinfecter les chaînes, le matériel, les ustensiles, le mobilier :
• Évacuer les déchet;
• Maintenir en parfait état de propreté, les sols étagères et chambres froides et les espaces liés à son activité
• Participer à la plonge.

3) Rangement :

• Débarrasser et ranger les chaines de fin de service ;
• Ranger les denrées, matériels et ustensiles:
• Manutentionner les produits et les chariots

4) Qualité :

• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité ;
• Réaliser l'étiquetage des barquettes après l'operculage ;
• Contrôler l'étanchéité de l'opercule:
• Avertir sans délai son supérieur hiérarchique en cas de détection d'une situation non conforme aux normes HACCP.

5) Engagements - Développement Durable

• Connaître et appliquer les consignes environnementales reprises sur les affichages
• Signaler les dysfonctionnements du matériel à sa hiérarchie.