Responsable Restauration Collective - Commune de Briscous H/F

Communes

- Compétences techniques :

Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
Connaître les propriétés des denrées, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.
Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...).
Savoir adapter les menus en fonction des produits saisonniers et des attentes de la loi EGALIM
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
Savoir présenter et décorer les plats.
Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
Connaître les notions de base concernant les allergies.
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
Savoir animer et diriger une équipe.
Savoir organiser son temps de travail.
Repérer, réguler les conflits et en informer la direction.

- Compétences relationnelles :

Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles.
Etre ponctuel et assidu.
Etre concentré et attentif.
Savoir organiser son temps.
Etre organisé et méthodique.
Etre capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien.
Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire).
Savoir travailler en équipe.
Etre efficace, réactif et créatif.

- Compétences managériales :

Savoir organiser et conduire une équipe.
Savoir faire preuve d'autorité et d'arbitrage.
Savoir gérer les situations relationnelles difficiles.