Gerant de Restauration H/F

Service du commissariat des armées (SCA)

Vous assurerez la direction et la gestion courante du restaurant en supervisant l'ensemble des activités.
Aussi, le poste de gérant de restaurant collectif s'adresse à un professionnel expérimenté capable d'allier expertise technique en restauration et compétences managériales pour garantir l'excellence du service.

Cette fonction exige un minimum de 5 ans d'expérience en gestion de restaurants collectifs, ainsi qu'un diplôme de niveau Bac Professionnel en restauration collective ou de justifier d'une expérience équivalente.

L'expertise en gestion de budgets et en négociation avec les fournisseurs est essentielle, tout comme la maîtrise du plan de maitrise sanitaire (PMS). Une solide expérience en gestion des coûts et optimisation des marges est requise, ainsi que la créativité pour l'innovation des menus permettant de développer une stratégie commerciale et de fidéliser une clientèle institutionnelle.

La gestion d'équipes (cuisine, service, logistique) demande des compétences avancées. Le leadership inspirant et la capacité à fédérer les équipes s'accompagnent d'une vision stratégique et d'un sens aigu des priorités. La résistance au stress et la capacité à gérer les situations critiques sont des qualités indispensables, tout comme le sens du relationnel et la diplomatie pour les relations clientèles.

Une expérience dans la gestion de restaurants collectifs militaires ou institutionnels serait un atout, l'expérience en formation et développement des compétences est également apprécié.

Ce poste exige un professionnel complet, capable d'allier expertise technique, vision stratégique et leadership opérationnel pour piloter avec succès un établissement de restauration collective.

L'expérience en gestion de projets d'amélioration continue et de certification qualité est un atout majeur.

Sous l'autorité du chef GSC, le pôle de Toulon assure le soutien communs (logistiques, ateliers, transport, GET), la restauration, l'hébergement, les loisirs ainsi que l'accueil multiservices, l'orientation, certaines missions relevant des domaines de l'administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Toulon, sur le site de Ste Anne, ainsi qu'à l'école des marins pompiers. Il possède 4 ATLAS (3 sur la base navale et 1 sur le site de Sainte-Anne).

Le pôle de Toulon est l'interlocuteur privilégié auprès du commandement des formations soutenues

Le restaurant LAGOUBRAN est situé à l'ouest de Toulon, dans un environnement dynamique et varié.
Cet établissement accueille une clientèle mixte composée de personnels civils travaillant en zone pyrotechnie et de militaires, principalement issus du 519ème Régiment du train.
Le restaurant propose une offre de restauration complète avec des services de petit déjeuner, déjeuner et dîner, offrant ainsi une expérience culinaire variée tout au long de la journée.
Avec une capacité moyenne d'environ 300 couverts, le restaurant se distingue par sa cuisine traditionnelle, élaborée à partir de produits frais et de saison, garantissant qualité et authenticité.