Agent de Cuisine H/F

Residence des Deux Chateaux

DIPLOMES ET QUALIFICATIONS OBLIGATOIRE :
o Etre titulaire d'un CAP de cuisine ou d'un BEP de cuisine au minimum
o Expérience en restauration collective dans le secteur médico-social souhaitée

MISSIONS :
- Réaliser les préparations culinaires pour les résidents
- Participer à la distribution des repas
- Participer au bio nettoyage des locaux et du matériel
- Participer à la démarche qualité et à la gestion des risques
- Participer à la logistique
- Participer à la vie de l'établissement
ACTIVITES PRINCIPALES : en collaboration avec le chef cuisinier :

- Réaliser les préparations culinaires pour les résidents en fonction des menus, des régimes et des textures définis :
o Organisation et préparation des repas (préparation froide et cuisson) dans le respect des besoins nutritionnels des résidents et des normes sanitaires en vigueur
- Participer à la distribution des repas, en collaboration avec l'équipe de restauration et les paramédicaux dans la salle de restauration ou dans les services si nécessaire
o Dressage des préparations culinaires
o Distribution des assiettes aux résidents en respectant le cadencement (entrée, plat, fromage, dessert)

- Participer au bio nettoyage des locaux et du matériel : en respectant les procédures et protocoles en vigueur

o Assure le bio nettoyage du matériel
o Assure le bio nettoyage à l'intérieur des placards et le trace
o Assure le bio nettoyage des locaux (cuisine, local de réception, vestiaire) et le trace
o Assure le bio nettoyage des congélateurs et de la chambre froide et le trace

- Participer à la démarche qualité et à la gestion des risques :

o Respecte les règles d'hygiène et la tenue professionnelle s'y afférent
o Respecte le plan de maitrise sanitaire
o Contrôle la qualité des produits réceptionnés
o Contrôle les dates limites de consommation
o Relève les températures des cellules froides (congélateurs, chambre froide) et les trace
o Alerte immédiatement en cas d'une anomalie constatée
o Assure les traçabilités nécessaires (bio nettoyage du matériel, des locaux et des denrées)
o Prend les températures des denrées avant chaque service
o Utilise les gestes et posture de manutention

- Participer à la logistique :

o Signale les besoins en réapprovisionnement
o Réceptionne les commandes dans le local de stockage situé au sous-sol et les range ; veille au respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments
o Plie les cartons et les met dans l'espace prévu à cet effet
o Empile soigneusement les palettes
o Assure la liaison froide 3 fois /semaine à Tracy-le-Mont
- Participer à la vie de l'établissement :
o Participe aux réunions (service, institutionnelle.) et aux groupes de travail
o Participe à la continuité de service quand absentéisme
o Participe à l'élaboration des menus

APTITUDES ET SAVOIR-FAIRE REQUIS :
Savoir-faire :
- Connaitre et utiliser la méthode HACCP et la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées (normes de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire)
- Etre créatif pour rendre les plats appétissants
- Savoir gérer les quantités à produire pour éviter le gaspillage alimentaire
- Repérer les situations à risques et alerter
- Collaborer avec l'équipe pluri professionnelle (collègues, service de restauration, paramédicaux, animation.)
- Être disponible
Savoirs être :
- Posséder des capacités d'adaptation, d'organisation, de rigueur
- Aptitude relationnelle
- Patience et prise de recul
- Force de propositions
- Avoir un positionnement et un langage adaptés envers les résidents et les professionnels de l'établissement
- Respect du secret professionnel, de la discrétion professionnelle et devoir de réserve
- Respect de la personne âgée dans son intégrité
- A l'écoute des besoins et des demandes des résidents

CONDITIONS DE TRAVAIL
o Prévoir travail week-end
o Port d'équipement