Chef.Fe de Cuisine - Restaurant Universitaire Montmuzard - Crous Bourgogne-Franche-Comté H/F

CROUS Bourgogne Franche-Comté

Mission : Responsable de service de restauration
- Structures : 1 restaurant universitaire, 2 cafétérias, 1 brasserie administrative et 2 Food-trucks
- 76 agents dont 25 CDD et 43 contrats emplois étudiants (CEE)

Le/La Chef.fe de cuisine dirige et coordonne le travail de l'équipe de production. Il/Elle Supervise la cadence et la qualité de travailafin de garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité.

Il réalise également des préparations complexes.

Activités principales :

- Elabore les menus et choisit les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement
et le second de cuisine,
- Participe à la mise au point des recettes et transmet à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Elabore les fiches techniques,
- Participe à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Participe au processus d'achats, respecte et exécute les marchés,

Fait le suivi des prestations exceptionnelles en collaboration avec l'équipe administrative
- Réalise des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Veille et participe aux équilibres alimentaires et propose les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Coordonne la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,
- Veille au nettoyage et à la remise en état de la cuisine et peut y participer
- Dirige et coordonne le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
- Prépare l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Est consulté sur les besoins en personnels et peut participer aux entretiens de recrutement du pole restauration
- Participe à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participe aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

- Participe au suivi des coûts de gestion,
- Participer à l'accueil des étudiants

- Participe au service si besoin