Chef de Partie Chaud H/F RESO 85

Vous avez de l'expérience en cuisine traditionnelle ?

Vous aimez travailler des produits bruts et soigner vos dressages ?

Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons :

Un/e Chef de partie chaud H/F

pour rejoindre la brigade d'une brasserie de standing située à Noirmoutier

Poste à pourvoir au plus tard en mai, en CDI 35h.

L'établissement :

Brasserie traditionnelle de standing

Cuisine maison à base de produits frais et locaux, avec un vrai focus sur des viandes françaises et étrangères d'exception : grillades au feu de bois, anguille en matelote, choucroute de la mer, burgers...

Carte de brasserie renouvelée 2 à 4 fois par an, avec des suggestions régulières.

Capacité : été : 160 cvts le midi et 180/200 cvts le soir - hors saison 120 cvts / jour

Ticket moyen : 40 € à 47 €

Ouvert du mardi au dimanche midi - fermé le dimanche soir et lundi toute la journée

Le projet : Le gérant souhaite obtenir le titre de Maître restaurateur d'ici la fin d'année pour la reconnaissance du travail de son équipe.

Les particularités :

- Cuisine ouverte sur la salle

- EPack en cuisine

- 2 types de cuisine : grillades au feu de bois et plats mijotés/snackés

- Viandes maturées sur place

- Travaille avec fiches techniques

- Petite cuisine fonctionnelle

L'équipe :

Cuisine :

2 Chefs de cuisine expérimentés, l'un du gastro, l'autre de la restauration traditionnelle française, investis et passionnés, présents depuis 18 ans.

1 chef de partie chaud, 1 chef de partie froid et 2 apprentis.

Salle : 6 personnes, 1 plongeur et le gérant

Pourquoi ce recrutement ?

Suite au départ en juin de leur chef de partie chaud (présent depuis 2 ans), pour des raisons personnelles.

Votre rôle :

Vous serez en charge de la production des plats chauds et de la gestion de votre poste.

Pendant le service, vous êtes aux cuissons minute à la plancha et aux garnitures. Vous gérez également la partie chaude des entrées et travaillerez en lien direct avec les deux chefs.

Pourquoi postuler ?

- 1 jour et demi de repos consécutifs + 1/2 journée

- Fermetures annuelles : 3 semaines début décembre et le 24 et 25 décembre.

- 6 semaines de congés payés

- Primes : 1 500 € brut en été + 800 € brut à Noël + 800 € brut avant la saison

- Heures supplémentaires : toutes les heures sont payées et majorées à la fin de chaque mois. En été, vous pouvez facilement atteindre 48h/semaine

Vos missions seront les suivantes :

- Préparer et organiser votre poste de travail avant chaque service

- Réaliser la mise en place des préparations préliminaires (taillage, habillage du poisson...)

- Produire et assembler les différentes préparations

- Préparer les plats mijotés et sauces avant le service

- Assurer les cuissons minute : (ex : poissons, garnitures, Saint-Jacques, rognons, moules...)

- Dresser de manière soignée les plats

- Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises

- Participer à la plonge et au nettoyage de la cuisine avec l'équipe

- Participer à l'élaboration de la carte aux côtés des chefs et de l'équipe

- Respecter et contrôler la bonne mise en place des normes HACCP

Éléments contractuels :

- CDI 35h/semaine

- Planning en coupure - prise de poste à 9h30 le matin et 17h30 le soir

- Secteur : Noirmoutier

- Rémunération : à partir de 1 987 € brut/mois sur la période basse. En haute saison, le salaire peut facilement être supérieure à 2 384 € brut