Sous-Chef H/F

Ocean Hotel

Sous-Chef (H/F)
Hôtel 4* - Restaurant Gastronomique & Cocktail Bar - Coworking Café

Établissement hôtelier 4 étoiles à l'ambition internationale, Maison Mère réinvente les codes de l'hôtellerie en proposant une expérience immersive, créative et résolument contemporaine. Pensé comme un véritable lieu de vie, l'hôtel mêle hospitalité, gastronomie, culture et innovation.

Dans cette dynamique, la maison a lancé en 2022 son restaurant Nectar by Maison Mère. Nectar propose une cuisine d'auteur moderne, à la croisée de la bistronomie et de la gastronomie, articulée autour de menus évolutifs et d'une expérience sensorielle forte.

Dans le cadre de son développement, Nectar recherche un(e) Sous-Chef (H/F).

Véritable bras droit du Chef, vous jouez un rôle central dans la gestion opérationnelle et stratégique de la cuisine. Vous évoluez au sein d'une brigade engagée, avec pour objectif constant l'excellence, la créativité et la satisfaction client.

MISSIONS

• Assister le Chef dans la création, l'évolution et la mise en place des menus
• Superviser la mise en place et garantir le bon déroulement des services
• Encadrer, former et faire évoluer la brigade en cuisine
• Assurer la transmission des informations entre la direction et l'équipe
• Participer activement au service (dressage, envoi, contrôle qualité)
• Gérer les approvisionnements, commandes, stocks et inventaires
• Participer au choix des fournisseurs et au contrôle des marchandises
• Suivre et analyser les coûts (food cost, ratios, fiches techniques)
• Contribuer à l'organisation des plannings et au bon fonctionnement de la cuisine
• Veiller au respect strict des normes HACCP et d'hygiène
• Remplacer le Chef en son absence et assurer le management complet de la brigade

CE QUE NOUS OFFRONS

• Un environnement de travail créatif, exigeant et stimulant
• L'opportunité d'intégrer un projet hôtelier et gastronomique innovant
• Une cuisine en constante évolution, tournée vers l'expérience client
• Une équipe passionnée et engagée
• De réelles perspectives d'évolution

INFOS PRATIQUES

• Localisation : Paris 9
• Contrat : CDI
• Disponibilité : dès que possible
• Rémunération : selon profil et expérience

PROFIL RECHERCHÉ

• Formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS hôtellerie-restauration ou équivalent)
• Expérience confirmée en tant que Chef de Partie confirmé ou Sous-Chef
• Expérience en restauration gastronomique ou bistronomique fortement appréciée
• Excellente maîtrise des techniques culinaires
• Sens du management, leadership naturel et esprit d'équipe
• Rigueur, organisation et sens du détail
• Capacité d'analyse et bonne gestion des coûts
• Sensibilité pour une cuisine créative, moderne et de saison

Maison Mère est un hôtel lifestyle 4 étoiles situé dans le 9 arrondissement de Paris. Ouvert en septembre 2021, l'établissement repense l'hôtellerie sous un angle expérientiel, en proposant à ses clients une expérience immersive et innovante.
Propriété du groupe TK Investissements, Maison Mère s'est rapidement distingué dans le secteur hôtelier en figurant dans le Top 15 des meilleurs hôtels parisiens.
L'établissement a également été récompensé par TripAdvisor, qui l'a classé meilleur hôtel de France dans la catégorie Best of the Best.