Responsable Cuisine H/F

Residence des Deux Chateaux

Au service de 144 résidents répartis sur deux sites, vous managez une équipe de trois cuisiniers. Les préparations culinaires sont préparées sur le site principal à Attichy puis livrées sur le site de Tracy le Mont (3 fois par semaine). Reconstruction d'une nouvelle cuisine en cours, entièrement rééquipée.

MISSIONS PRINCIPALES :
- Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.
- Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur.
- Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies.
- Gérer les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition.
ACTIVITES PRINCIPALES POSTE PRODUCTION :
- Réaliser les préparations culinaires pour les résidents en fonction des menus, des régimes et des textures définis :
o Organisation et préparation des repas (préparation froide et cuisson) dans le respect des besoins nutritionnels des résidents et des normes sanitaires en vigueur
- Participer à la distribution des repas, en collaboration avec l'équipe de restauration et les paramédicaux dans la salle de restauration ou dans les services si nécessaire
o Dressage des préparations culinaires
o Distribution des assiettes aux résidents en respectant le cadencement (entrée, plat, fromage, dessert)
- Participer au bio nettoyage des locaux et du matériel : en respectant les procédures et protocoles en vigueur
o Assure le bio nettoyage du matériel
o Assure le bio nettoyage à l'intérieur des placards et le trace
o Assure le bio nettoyage des locaux (cuisine, local de réception, vestiaire) et le trace
o Assure le bio nettoyage des congélateurs et de la chambre froide et le trace
- Participer à la démarche qualité et à la gestion des risques :
o Respecte les règles d'hygiène et la tenue professionnelle s'y afférent
o Respecte le plan de maitrise sanitaire
o Contrôle la qualité des produits réceptionnés
o Contrôle les dates limites de consommation
o Relève les températures des cellules froides (congélateurs, chambre froide) et les trace
o Alerte immédiatement en cas d'une anomalie constatée
o Assure les traçabilités nécessaires (bio nettoyage du matériel, des locaux et des denrées)
o Prend les températures des denrées avant chaque service
o Utilise les gestes et posture de manutention
- Participer à la logistique :
o Signale les besoins en réapprovisionnement
o Réceptionne les commandes dans le local de stockage situé au sous-sol et les range ; veille au respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments
o Plie les cartons et les met dans l'espace prévu à cet effet
o Empile soigneusement les palettes
o Assure la liaison froide 3 fois /semaine à Tracy-le-Mont
- Participer à la vie de l'établissement :
o Participe aux réunions (service, institutionnelle.) et aux groupes de travail
o Participe à la continuité de service quand absentéisme
ACTIVITES SUR POSTE ENCADREMENT :
- Contrôle et suivi de la qualité des produits
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine
- Elaboration des menus tenant compte des budgets prévus et alloués
- Coordination et suivi de la prise en charge de prestations
- Définition et mise en place de l'organisation, des structures
- Encadrement d'équipe(s), gestion et développement des personnels
o Répartir les tâches entre les membres de l'équipe
o Formuler et transmettre les consignes et vérifier leur application et les résultats en veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité
o Elaborer les plannings de l'équipe
o Réaliser les évaluations annuelles de l'équipe
- Organiser les échanges d'informations avec l'équipe restauration
- Former les membres de l'équipe à certaines techniques culinaires, les sensibiliser à une démarche de développement durable
- Favoriser l'approvisionnement local et la l