Chef de Production - Cuisine en Restauration Collective - Fontenay-Lès-Briis H/F Réseau alliance

Dans le cadre de son développement, une société spécialisée dans la restauration collective à destination des marchés publics et privés, intervenant principalement dans le secteur scolaire (avec 8 000 à 8 500 repas/jour), recherche un Chef de Production / Cuisine en Restauration Collective (H/F) pour son site de production basé à Fontenay-lès-Briis.

Missions Principales :

Production des denrées alimentaires : Garantir la production dans le respect des normes qualité et hygiène.

Gestion des délais de production : Veiller à respecter les délais pour une organisation optimale et une livraison ponctuelle.

Suivi des fiches recettes : Assurer le respect des fiches recettes et veiller à leur mise en oeuvre correcte.

Maintenance et matériel : Alerter en cas de dysfonctionnement matériel et veiller au respect des consignes d'utilisation des équipements de production.

Suivi des besoins matière et produits finis : Contrôler la corrélation entre les besoins en matières premières et les sorties magasin, ainsi que la conformité des produits finis avec les objectifs de production.

Qualité organoleptique : S'assurer de la qualité gustative et visuelle des productions.

Management d'équipe : Encadrer une équipe de production de 5 personnes sur les ateliers production froide et chaude, dans le respect des objectifs qualité, hygiène et économiques.

Planification de la production : Collaborer avec le directeur de production pour établir le plan de production et garantir son bon déroulement.

Amélioration continue : Participer à l'amélioration continue des recettes et proposer des innovations en fonction des besoins et des retours terrain.

Entretien et nettoyage : Contrôler la bonne exécution des tâches d'entretien et de nettoyage des matériels et zones de production.

Cohésion d'équipe : Favoriser une bonne cohésion et une collaboration efficace au sein des différents ateliers.