Stage Vinification H/F

Vitijob

Période de stage :
Dates adaptables, avec une présence souhaitée pendant les vinifications (Septembre - Octobre)
Durée à définir selon le cursus (stage court ou long accepté)
Sujets de stage (à discuter) :
Deux axes d'étude sont proposés, pouvant être ajustés selon le profil et les attentes pédagogiques :
1. Mesure et comparaison des extractions lors des vinifications
- Comparaison entre vinifications conduites en système gravitaire et via pompage
- Suivi de paramètres analytiques liés à l'extraction (polyphénols, couleur, structure, etc.)
2. Mesure et comparaison de l'oxygène dissous pendant les vinifications
- Étude de l'impact du système gravitaire vs pompe sur les niveaux d'oxygène dissous
- Analyse des conséquences potentielles sur la cinétique fermentaire et le profil des vins
Missions complémentaires :
- Participation aux opérations de cave pendant les vendanges
- Suivi des fermentations
- Analyses oenologiques courantes
- Contribution à la synthèse et à l'interprétation des résultats
Conditions :
Stage encadré par l'équipe technique du domaine
Gratification selon la réglementation en vigueur