Salaire fourni par le recruteur
Cabinet de recrutement
-
Cette offre est publiée par un cabinet de recrutement. Le poste peut être situé au sein de l’entreprise indiquée ou chez un client pour lequel il recrute.
Second Chef Pâtissier H/F Mercato de l'emploi
- Aubagne - 13
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Industrie Agro-alimentaire
- Exp. 6 ans min.
Les missions du poste
- Production & qualité
- Aider à Concevoir, élaborer et superviser les recettes de pâtisseries, viennoiseries, entremets, pièces montées etc.
- Assurer la constance de la qualité des produits (goût, texture, présentation)
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, surfaces, stockage, chaîne du froid, etc.)
- Contrôler les matières premières : sélection, réception, stockage (inspection qualité, fraîcheur, conformité)
- Gérer les pertes, le gaspillage, faire des ajustements pour rentabiliser
- Aider à l'organisation & à la planification
- Planifier la production selon les commandes, prévoir les quantités, anticiper les volumes (journées de forte demande, fêtes, etc.)
- Aider à l'organisation les tournées de production (qui fait quoi, quand) pour optimiser les délais et la rentabilité
- Aider à la gestion les plannings de l'équipe pâtisserie (répartition des tâches, congés, remplacements)
- Assurer la maintenance des équipements, veiller à leur bon état de fonctionnement
- Management d'équipe
- Innovation & développement
- Créer et tester de nouvelles recettes ou déclinaisons selon les saisons, les demandes clients, les tendances du marché
- Adapter les produits existants (ex : version sans gluten, végétalienne, bio, etc.) si nécessaire
- Innover sur le plan de la présentation, packaging ou conditionnement pour se différencier
- Aider :
- à la gestion des coûts & rentabilité
- au calcul des coûts de revient (ingrédients, main-d'oeuvre, temps de production) et à fixer les prix en conséquence
- à l'optimisation les achats
- à gérer le budget pâtisserie (ingrédients, fournitures, investissements éventuels)
- Hygiène, sécurité, réglementation
- Assurer la conformité aux normes de sécurité alimentaire, HACCP, etc.
- Veiller aux conditions de travail sécurisées (machines, produits chimiques nettoyage, etc.)
- Maintenir la propreté du laboratoire, des outils, des surfaces, des vêtements professionnels
- Relation avec les autres services / clients
- Travailler en lien avec les équipes de vente, marketing, éventuellement service traiteur ou événementiel
- Prendre en compte les retours clients pour ajuster les produits
- Aide à la gestion administrative
- Tenir à jour les commandes de matières premières, les coûts, les stocks
- Éventuellement suivre les normes légales ou audits pour la conformité.
Le profil recherché
Une maîtrise des techniques pâtissières classiques et modernes est essentielle. Le Second du Chef Pâtissier devra être à l'aise avec la réalisation de divers types de pâtisseries, que ce soit des gâteaux, des tartes, des viennoiseries ou des entremets. Une connaissance approfondie des produits et des techniques de décoration reste un atout majeur pour offrir une expérience visuelle et gustative unique aux clients.
Le profil recherché devra également démontrer de solides compétences en gestion d' équipe, en coordonnant efficacement les tâches au sein du département pâtisserie. Une bonne communication et un esprit d'équipe sont cruciaux pour encourager une ambiance positive et collaborative.
De plus, nous attendons du candidat qu'il soit force de proposition, capable d'innover et de suivre les tendances actuelles du secteur, tout en adaptant les recettes et les techniques en fonction des exigences de la clientèle. Une attention particulière sera portée aux détails, que ce soit dans la préparation des recettes, le respect des normes d'hygiène ou la présentation finale des plats.
Une sensibilité aux produits de saison et aux circuits courts sera très appréciée, reflétant un engagement envers une pâtisserie durable et responsable. Enfin, le Second du Chef Pâtissier devra faire preuve d'une grande créativité, tout en étant rigoureux et organisé dans son travail, afin d'assurer un service à la hauteur des attentes des clients.
En résumé, le candidat idéal alliera passion, compétences techniques, leadership et créativité, prêt à relever les défis d'un environnement pâtissier en constante évolution.
Ref: od8dk62dzb
L'entreprise
L'entreprise s'inscrit dans une démarche de respect de l'environnement et de développement durable, favorisant des pratiques écoresponsables tout au long de la chaîne de production.
Travailler au sein de cette structure, c'est évoluer dans un environnement où la qualité et le goût sont au coeur de chaque action.
Publiée le 11/03/2026 - Réf : od8dk62dzb
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Second Chef Pâtissier H/F
- Aubagne - 13
- CDI
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