Employé Commercial en Restauration en Alternance H/F Altern'Emploi Boulogne-sur-Mer

1. La Mise en Place (Avant le service)

C'est la phase de préparation indispensable pour que le service se déroule sans accroc.

Nettoyage : S'assurer que la salle, les tables et les comptoirs sont impeccables.

Dressage : Disposer les couverts, les verres, les serviettes et les menus.

Approvisionnement : Vérifier les stocks (boissons, sauces, serviettes) et remplir les frigos ou les présentoirs.

2. L'Accueil et la Prise de Commande

L'employé est le premier visage que voit le client ; l'aspect relationnel est donc primordial.

Accueil : Saluer les clients, les installer et leur présenter la carte.

Conseil : Expliquer les plats, suggérer des boissons ou informer sur les allergènes.

Saisie : Prendre les commandes de manière précise (souvent via une tablette ou un logiciel de caisse) et les transmettre en cuisine.

3. Le Service à Table ou au Comptoir

C'est le moment où la rapidité et l'organisation sont testées.

Envoi : Apporter les plats et les boissons dès qu'ils sont prêts.

Suivi : S'assurer que le client ne manque de rien durant son repas (pain, eau, sel).

Débarrassage : Enlever les assiettes vides au fur et à mesure pour garder une table propre.

4. L'Encaissement et le Départ

Facturation : Préparer l'addition et procéder au paiement (espèces, carte, tickets restaurant).

Fidélisation : Saluer le client à son départ et recueillir ses impressions.

5. L'Entretien et l'Hygiène (Après le service)

La restauration est soumise à des normes d'hygiène strictes (HACCP).

Plonge : Nettoyer la vaisselle si l'équipe est réduite.

Fermeture : Nettoyer le sol, ranger le mobilier et préparer la salle pour le service suivant.