Agent Polyvalent de Restauration. H/F

Clinique Medicale le Sermay

La clinique le Sermay recrute un agent polyvalent (H/F) à temps plein, en CDD avec évolution possible

En tant qu'agent polyvalent de restauration(H/F), vous serez amené à collaborer tant avec les cuisiniers que les plongeurs.

En poste CUISINIE :
Vous assurerez la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire, et participerez au service de restauration collective.

Le planning est le suivant :
8h-15h de matin (1 semaine sur 2)
14h-21h de soir (1 semaine sur 2)
8h-14h30 // 17h30-21h le week-end (1 week-end sur 2)

Dans ce cadre vous exercerez les missions suivantes :
- Donner les instructions au commis par rapport au plan de production du jour
- Réaliser les sorties de marchandise, déconditionner et mettre en décongélation les produits pour la production du lendemain
- Cuire les légumes du soir suivant planification
- Réaliser les pâtisseries selon le planning
- Assurer la préparation du repas du soir
- Mettre en place les cuissons selon le planning établi
- Remettre en température les plats du jour
- Prélever les plats témoins (plat chaud)
- Prendre les températures des plats avant le service
- Mettre au refroidissement les plats avec traçabilité obligatoire
- Réceptionner, ranger les marchandises

Sur le poste de COMMIS-PLONGEUR :
Assurer les préparations préliminaires, la production culinaire ainsi que l'entretien des locaux.
Assurer Le nettoyage des ustensiles et vaisselle et la propreté de la cuisine.

Dans ce cadre vous exercerez les missions suivantes :
- Prendre les instructions auprès du chef du jour
- Dresser les entrées et desserts en soignant la présentation
- Faire le plateau de fromage, laitage et corbeille de fruit
- Réaliser la plonge au fur et à mesure de la production
- Aider à la réception et au rangement des marchandises
- Mettre en place le self : entrées, desserts, laitages
- Réaliser un briefing avec le chef pour savoir décrire les plats proposés au moment du service
- Réaliser les prélèvements du froid
- Prendre les températures des plats avant le service
- Mettre en place la vaisselle propre
- Réaliser la plonge batterie en cuisine, au service + transferts des plats
- Réaliser la plonge vaisselle du service + les échelles des plateaux
- Assurer le nettoyage du secteur plonge
- Assurer le nettoyage du self
- Débarrasser le self et voir avec le chef la gestion des excédents
- Nettoyer la zone froide, aider au nettoyage de la cuisine zone chaude si nécessaire
- Mettre en chauffe + service des plats du soir