Responsable de Restaurant de Collectivité H/F

Espace & Vie

Le responsable restaurant est chargé de définir et d'assurer le plan des journées de production dans le respect du budget et du carnet de commande. il supervise l'ensemble de la production en lien avec la direction locale et les référents restauration. Vous assurez le bon fonctionnement de son restaurant ainsi que la planification et les approvisionnements en fonction des besoins. Vous supervisez le service en salle et assurez le suivi de la satisfaction des résidents.
Missions:
Participe à l'élaboration de la trame des menus Groupe (plan alimentaire) en collaboration avec les Référents Restauration ;
- Vérifie l'application des process liés à l'organisation, la planification et le contrôle de la production (techniques de fabrication, règles de présentation, état des stocks,.) au sein de la résidence ;
- Assure le relai auprès des Référents Restauration des remontées et des besoins nécessaires en termes d'outils et d'actions à mettre en place auprès des cuisiniers et des Directions Locales ;
- Est garant de la qualité de la prestation, du respect des modes de cuisson, des consignes imposées par le groupe ;
- Veille à l'objectif permanent de la satisfaction du client, assure la production des repas au quotidien, dans le respect des contraintes imposées par le plan de maitrise sanitaire ;
- Remonte les dysfonctionnements des matériels à sa Direction Locale ;
- Analyse les besoins, veille a une coordination des services cuisine et salle à manger ;
- Assure un lien relationnel avec les résidents ;
- Participe et co-organise aux instances d'établissement (commission menus, animations mensuelles, animations groupe) ;
- Assure une veille de développement de ventes de son restaurant ;
- S'implique dans la vie du restaurant en lien avec l'animateur de la résidence.
QUALITE et SECURITE :
- Veille et reporte tout dysfonctionnement apparenté du service restauration à la Direction Locale ;
- Est garant des enregistrements et de la vérification du PMS sur les tablettes ou mode dégradé en cas de dysfonctionnement du matériel ;
- Respecte la méthode HACCP.
RH :
- Participe au recrutement des cuisiniers avec la Direction Locale ;
- Participe à la planification ainsi qu'à la coordination de la répartition des tâches du personnel en cuisine ;
- Assure le remplacement des cuisiniers en période de congés ou autre, en prenant le cycle de la personne absente

Contrat renouvelable
Poste à pourvoir à compter du 23 mars