Sous-Chef de Cuisine H/F

Ismael Fadhlaoui Consulting

IF Search recrute pour l'un de ses clients un Sous-Chef de Cuisine (F/H) en CDI à Paris.

Notre client exploite un grand restaurant situé dans un lieu parisien emblématique, rythmé par une très forte fréquentation. L'établissement opère un virage stratégique assumé : proposer une offre de bistrot de grande qualité, lisible et généreuse, avec un ticket moyen autour de 35 € (Entrée / Plat / Dessert).

Dans ce cadre exceptionnel, le superflu laisse place à l'efficacité. Pour accompagner le Chef de Cuisine dans ce repositionnement, nous recherchons son binôme, son bras droit. Un profil capable de structurer la production, de tenir le passe lors des gros services et de garantir une régularité absolue des assiettes, même sous très haute intensité.

À propos du rôle :
En tant que Sous-Chef, vous êtes le pilier opérationnel de la cuisine. Votre rôle consiste à :
Être le relais direct du Chef et le remplacer lors de ses absences avec la même exigence.
Encadrer la brigade au quotidien, rythmer la mise en place et mener les services.
Garantir l'envoi rapide et qualitatif d'importants volumes liés aux événements du lieu.

À horizon 6 mois, votre réussite se traduira par une cuisine qui tourne à plein régime, une brigade autonome et bien formée, et une qualité constante qui fait de l'établissement une référence de la restauration de volume parisienne.

Responsabilités :
Coordonner la production quotidienne et s'assurer du strict respect des fiches techniques (menu complet à -35 €).
Tenir le passe et garantir la fluidité des envois, la température et les assaisonnements pendant les pics d'affluence.
Accompagner, former et motiver les chefs de partie et commis sur le terrain.
Assurer la gestion opérationnelle : commandes quotidiennes, contrôle des livraisons, suivi des stocks.
Être le garant intransigeant des normes d'hygiène (HACCP) et de la sécurité en cuisine.

Qualifications :
Ce poste est taillé pour un second solide, pragmatique et organisé, qui :
Possède une expérience confirmée de Sous-Chef ou de Chef de Partie tournant dans de grosses brasseries parisiennes, de grands bistrots ou des concepts type "bouillon" de qualité.
Est un véritable homme/femme de terrain, rapide, précis(e) et résistant(e) au stress du coup de feu.
Sait manager par l'exemple, avec fermeté mais bienveillance, pour fédérer une équipe de taille significative.
Comprend l'importance vitale des ratios (matière et pertes) dans un modèle économique basé sur le volume.
Cherche un poste stable, challengeant, dans un environnement hors norme.

Rémunération et package de compensation :
Contrat : CDI.
Rémunération : 3 400 € brut mensuel sur 13 mois.
Localisation : Paris intra-muros.

Déclaration d'égalité des chances : Les candidatures sont traitées de manière strictement confidentielle par IF Search.

Démarche pour postuler et étapes de recrutement :

- Échange confidentiel avec IF Search.
- Entretien axé sur votre parcours opérationnel et votre management de terrain.
- Rencontre avec le Chef de Cuisine et la direction de l'établissement.
- Essai opérationnel en cuisine lors d'un service.