Responsable de Cantine - Commune de Saint Benoit Ile de la Réunion H/F

Communes

Sous l'autorité hiérarchique du chef de service restauration collective (f/h),
Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'Etablissement et du référent école (f/h)

- Mise en place du service de restauration collective
- Entretien des offices et réfectoires
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité

Activités principales:
-Assurer l'ouverture et la fermeture des locaux dédiés à la restauration
-Accueillir et former les agents intervenants dans les réfectoires
-Gérer le matériel de l'ensemble de la structure : cuisine, réfectoire, local de rangement, débarras, stocks
-Veiller au port de l'EPI par l'ensemble de l'équipe (gants, masques, blouses, sabots, charlotte...)
-Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité
-Gérer les stocks d'eau (selon les besoins)
-Réceptionner les commandes
-Vérifier la quantité des produits, les dates de péremption, la température des aliments en lien avec la responsable satellite
-Veiller au maintien en température des préparations culinaires en collaboration avec le responsable du satellite
-Organiser le service des repas en collaboration avec le personnel affecté en restauration
-Assurer la mise en place et le débarrassage des couverts
-Recenser quotidiennement le nombre de rationnaires
-Respecter les différents régimes alimentaires
-Prélever les plats témoins (100g pour chaque aliment)
-Appliquer et respecter les procédures en lien avec les contrôles d'hygiène et respecter la démarche qualité (fiche de contrôle)
-Contrôler quotidiennement la température des réfrigérateurs et des congélateurs en collaboration avec la responsable du satellite (noter les informations sur un cahier de température)
-Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
-Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
-Sensibiliser les enfants à l'équilibre alimentaire
-Participer à la réduction du gaspillage alimentaire
-Assurer le nettoyage et la remise en état du réfectoire après le service
-Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de service ou au référent
-Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé
-Gérer les besoins en matériel et en produits consommables (entretien) et veiller au bon état de fonctionnement des machines
-Faire respecter l'interdiction d'emporter les restes alimentaires

Activités secondaires:
- Participation et présence sur les temps périscolaires et extrascolaires pour la mise en place du service de restauration
- Participation aux grandes opérations de nettoyage des écoles (salles de classe + réfectoire) à chaque départ en vacances et avant chaque rentrée scolaire
- L'agent peut également être appelé à intervenir sur d'autres structures de la ville dans le cadre de l'annualisation du temps de travail.