Demi Chef de Partie H/F

Hotel Mercure Site du Futuroscope

Après son tour du monde, Marie recherche son ou sa nouveau/elle Chef/fe de cuisine pour mettre à l'honneur ses recettes savoureuses dans une ambiance familiale et conviviale.

Le Demi Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique métier et relation client :

- Réalise des préparations préliminaires

- Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température

- Prend en compte des demandes clients particulières

- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats

- Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques

- Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel

Management des équipes / implication transverse

- En collaboration avec le chef de cuisine et chef de partie, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe

- Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières

- Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires

- Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe, et développe ainsi la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail

- Soutient le chef de cuisine et chef de partie dans la prise de décision

- Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine

- Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel

Gestion

- Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques

- Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires

- Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons

Hygiène/Sécurité des personnes/environnement

- Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP