Responsable de la Restauration H/F Institut de cancérologie de Lorraine

L'Institut de Cancérologie de Lorraine recherche son Responsable de la Restauration.

Dans le cadre du projet d'établissement et en lien direct avec le projet logistique, il élabore, propose et met en oeuvre la politique de service et de qualité de la restauration de l'ICL.

Le service restauration de l'ICL c'est : du fait maison avec des produits frais et locaux, des techniques innovantes (barattage, cuisson sous vide pendant la nuit etc.), et surtout la volonté de placer la nutrition au niveau du soin.

C'est environ 600 prestations par jour avec une cuisine loin de l'image de la restauration collective d'un établissement de soins. Les menus sont ici élaborés et confectionnés en collaboration avec l'Unité transversale de Nutrition Clinique et Diététique (UTNCD) & orthophonie de l'ICL.

Le Responsable de la restauration pilote l'ensemble des activités de production alimentaire destinées aux patients, aux salariés. Il peut être amené à réaliser des prestations traiteur et fait fonctionner la cafétéria.

Il coordonne et supervise la production quotidienne des repas, en veillant à la continuité du service 7j/7.

Il pilote les différentes techniques de production (liaison chaude, froide, sous vide) et les préparations maison en garantissant la qualité gustative, nutritionnelle et sanitaire des repas.

Il assure la supervision opérationnelle du service, l'encadrement d'une équipe pluridisciplinaire (18 personnes) et le respect des exigences de qualité, d'hygiène et d'organisation.

Les missions principales sont les suivantes :

- Organiser et piloter l'activité du service : planification, coordination, supervision des prestations traiteur, qualité nutritionnelle et de service.
- Manager l'équipe : réunions, plannings, entretiens, intégration, gestion des compétences et du climat social.
- Assurer une expertise technique et économique : menus, HACCP, participation aux marchés AGAP, traçabilité, maîtrise des coûts.
- Assurer la communication interne : relais des orientations, interface avec les services internes et externes, animation de formations.
- Piloter la qualité et les procédures : rédaction, mise en oeuvre, actions d'amélioration continue, référent risques sanitaires.