Sous Chef de Cuisine H/F

le Domaine des Vanneaux

Votre mission :

Véritable relais du Chef, le/la sous-chef(fe) de cuisine occupe une place centrale dans l'organisation et la gestion de la cuisine. Adjoint(e) direct(e) du Chef de cuisine, vous participez activement à l'édition de nos cartes, à l'encadrement des équipes de production et à la gestion opérationnelle du service.
Vous veillez chaque jour à transmettre votre expertise, à soutenir la montée en compétence de la brigade et à garantir une expérience culinaire exigeante, fidèle à notre engagement pour une cuisine locale, inventive, et tournée vers l'excellence.

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous serez en charge de :

- Assurer l'organisation du travail et la coordination de la brigade, en garantissant la fluidité et la rigueur du service
- Réceptionner et contrôler les marchandises, gérer de façon autonome toute non-conformité, assurer le suivi avec les fournisseurs et les stocks
- Connaitre les produits. Assurer le suivi, les devis et la maintenance du matériel professionnel
- Réaliser des préparations culinaires avancées, transmettre et faire respecter les techniques et méthodologies de la maison
- Connaître les recettes de base et les recettes spécifiques. Participer à la création et évolution des recettes, mise en oeuvre des fiches techniques, élaboration des cartes
- Respecter et faire appliquer scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP, PMS, GBPH)
- Etre garant(e) des qualités organoleptiques et sanitaires des produits
- Maîtriser les outils de gestion, la gestion des commandes et des factures, la tenue des ratios et des stocks de denrées
- Participer à la dynamique de la restauration et à son évolution, au développement de la notoriété et de l'image du Domaine
- Remplacer le Chef en son absence, prendre les décisions qui s'imposent sur votre périmètre
- Mener des actions de recrutement et participer au développement des talents de l'équipe

Au-delà des missions indiquées, voici ce que nous vous offrons :

- Un poste de cadre en CDI (Temps plein 39h)
- Une prime annuelle sur objectif collectif et individuel
- Carte de membre du groupe Accord offrant des privilèges tarifaires aux collaborateurs
- Cadre de travail stimulant au sein d'une brigade passionnée

Afin de mener à bien vos missions, voici les compétences et expériences que nous attendons :

- Vous justifiez d'une expérience réussie en tant que Sous-chef ou Premier Chef de partie confirmé au sein d'un établissement haut de gamme.
Vous êtes reconnu(e) pour votre implication, votre fiabilité, votre esprit d'initiative et votre envie constante de transmettre.
- Maîtrise technique des produits, de la gestion des stocks et des ratios, gestion des équipes
- Sens marqué de la pédagogie, capacité à fédérer et à faire évoluer une équipe
- Sensibilité accrue à une cuisine de produits frais, de saison, en lien étroit avec des producteurs de terroir
- Capacité à s'investir sur l'ensemble des points de vente (petits-déjeuners, séminaires, brasserie de luxe, événements sur-mesure)
- Goût du détail, rigueur, ponctualité et créativité

Mais surtout, vous partagez notre amour du produit d'exception, la joie des arrivages de poissons frais, les effluves de cuisine, le son du beurre qui chante et le bonheur d'inventer, au quotidien, une expérience gastronomique unique.

Notre vision de la cuisine :

Au Domaine des Vanneaux, nous nous engageons pour une cuisine locale, raisonnée et gourmande, en lien étroit avec des producteurs amoureux du terroir, valorisant les savoir-faire et les produits d'exception des Hauts-de-France et de la région parisienne.
Nous cultivons sur place notre potager, expérimentons l'installation de ruches, et avons à coeur de faire vivre une cuisine authentique, engagée, ouverte sur le monde et sur la découverte.

Présentation du domaine

Ouvert en 2019, notre hôtel 4* de la marque MGallery du groupe Accor se compose de 65 chambres et suites, d'un bar restaurant bistronomique, de 7 Salles de réunions, d'un Spa et d'une piscine extérieure.

Marque haut de gamme du Groupe Accor, chaque adresse MGallery dispose d'une histoire unique, inspirée du lieu qui les accueille. C'est une collection de boutique-hôtels dédiée aux amoureux de la vie, de la littérature et de la culture. Chaque hôtel ouvre la porte à un autre monde : une époque révolue, un sanctuaire caché ou encore un paysage naturel d'exception.

Au sein du Domaine des Vanneaux, nous avons la chance de travailler dans un cadre somptueux, au coeur de la nature, mais notre différenciation passe avant tout par le talent et la passion de nos équipes.

Nous rejoindre, c'est aussi rejoindre une deuxième famille qui prône six valeurs : l'Excellence, l'Empathie, la Bienveillance, la Sincérité, le Respect. Tout au long de votre parcours de développement au sein de notre Domaine vous serez porté par l'Esprit d'équipe qui est notre dernière valeur.

Pour plus d'informations vous pouvez vous rendre sur notre site internet :

https://ledomainedesvanneaux.fr