Responsables Brasserie Cafétéria et Multi Services - Ug Pmc - Crous de Paris H/F

CROUS de Paris

Sous la responsabilité du Directeur d'unité de gestion :

Le/La responsable brasserie-cafeteria est responsable de la gestion et de l'organisation d'une unité de distribution type cafétéria/vente en libre-service/brasserie.

Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis :

- Co-supervise, avec le chef de cuisine, la maitrise des protocoles HACCP - Assure, en collaboration avec le chef de cuisine, l'encadrement des 7 autres agents du point de vente de l'Ardoise (Brasserie-service à table et cafétéria).

- Gérer l'intérim en fonction des besoins en collaboration avec la direction du site - Gérer les réservations clients, les devis ainsi que la facturation client via VEM

- Supervise le service à table ainsi que son bon déroulement - Être en mesure de réaliser les préparations froides si besoin

- Assure le suivi des stocks en collaboration avec le responsable approvisionnement

- Travailler avec le responsable approvisionnement au test de nouveaux produits

- Travailler avec le chef de cuisine sur de nouvelles recettes

- Tenir la caisse de la Brasserie

- Assurer le service en cafétéria

Coordination de la mise en oeuvre des procédures du Plan de Maitrise Sanitaire :

- Maitriser et appliquer les procédures HACCP et du PMS (Plats témoins, température...).

- Renseigner et émarger les documents liés au Plan de Maitrise Sanitaire et destinés à l'archivage conformément aux normes HACCP. - Superviser les opérations de nettoyage et d'entretien du matériel, des équipements et des locaux dont il a la responsabilité. (Pieds de table, table, local café, claustrât etc.).

Consultation et participation relatives aux besoins de l'unité de production :

- Informer la responsable des besoins en matériel et équipement du restaurant.

- Rendre compte auprès de la direction du site, et l'AIM, des matériels défectueux et des problèmes rencontrés liés à la production et aux règles de sécurité alimentaire ainsi que tous dysfonctionnements.