Gerant Restauration H/F

Service du commissariat des armées (SCA)

Le poste de gérant de restaurant collectif s'adresse à un professionnel expérimenté capable d'allier expertise technique en restauration et compétences managériales pour garantir l'excellence du service.

Cette fonction exige un minimum de 5 ans d'expérience en gestion de restaurants collectifs, ainsi qu'un diplôme de niveau Bac professionnel en restauration collective ou de justifier d'une expérience équivalente.

L'expertise en gestion de budgets et en négociation avec les fournisseurs est essentielle, tout comme la maîtrise du plan de maitrise sanitaire (PMS). Une solide expérience en gestion des coûts et optimisation des marges est requise, ainsi que la créativité pour l'innovation des menus permettant de développer une stratégie commerciale et de fidéliser une clientèle institutionnelle.

La gestion d'équipes (cuisine, service, logistique) demande des compétences avancées. Le leadership inspirant et la capacité à fédérer les équipes s'accompagnent d'une vision stratégique et d'un sens aigu des priorités. La résistance au stress et la capacité à gérer les situations critiques sont des qualités indispensables, tout comme le sens du relationnel et la diplomatie pour les relations clientèles.

Une expérience dans la gestion de restaurants collectifs militaires ou institutionnels serait un atout, l'expérience en formation et développement des compétences est également appréciée.

Ce poste exige un professionnel complet, capable d'allier expertise technique, vision stratégique et leadership opérationnel pour piloter avec succès un établissement de restauration collective.

L'expérience en gestion de projets d'amélioration continue et de certification qualité est un atout majeur.

Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) Toulon est un établissement du Service du commissariat des armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des Armées (26000 soutenus).

Sous l'autorité du chef du GSC, le pôle de Toulon assure le soutien commun (logistique, Ateliers, transports, GET), la restauration, l'hébergement, les loisirs ainsi que l'accueil multiservices, l'orientation, certaines missions relevant des domaines de l'administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Toulon, sur le site de Ste Anne, ainsi qu'à l'école des marins pompiers.
Il possède 4 espaces ATLAS (3 sur la base navale et 1 sur le site de Sainte-Anne).
Le pôle de Toulon est l'interlocuteur privilégié auprès du commandement des formations soutenues.

Le restaurant LA FRÉGATE, situé à l'intérieur de la base navale de Toulon, se situe dans un environnement dynamique et varié.
Cet établissement accueille une clientèle composée de personnels civils et militaires et propose une offre de restauration basée sur le service du déjeuner.
Avec une capacité moyenne d'environ 850 couverts dont 120 ventes au niveau de la sandwicherie; le restaurant se distingue par sa cuisine traditionnelle, élaborée à partir de produits frais et de saison, garantissant qualité et authenticité.