Agent·e d'Entretien des Locaux - Agent·e de Restauration - Région Nouvelle-Aquitaine H/F

Conseils régionaux

Savoirs :
- Savoirs transverses :
- Règles d'utilisation des produits dangereux,
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
- Connaissance des pictogrammes,
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie,
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion,
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).

- Entretenir les locaux et assister la production culinaire,
- Connaissance des techniques de nettoyage,
- Connaissance des bonnes pratiques d'hygiène et règles de propreté,
- Connaissance de la méthode HACCP.

- Assister la production culinaire :
- Techniques de présentation des plats,
- Respect de la chaine du froid et modes de conservation des aliments,
- Politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).

Savoir- faire :
- Entretenir les locaux :
- Assurer le nettoyage et le contrôle de l'état de propreté des locaux,
- Utiliser des équipements techniques dédiés à son activité en respectant les consignes de sécurité,
- Alerter et rendre compte en cas de danger ou de dysfonctionnement,
- Ranger et stocker le matériel utilisé.

- Assister la production culinaire :
- Aider à la réalisation des techniques culinaires de base,
- Se conformer à des modes de fabrication précis,
- Présenter les plats,
- Respecter et appliquer les règles d'hygiène alimentaire,
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
- Appliquer les consignes du chef de cuisine,
- Alerter et rendre compte.

- Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Nettoyer et désinfecter les matériels et locaux de restauration,
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
- Connaître et respecter les règles du plan de nettoyage,
- Appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.

- Trier et évacuer les déchets courants :
- Opérer le tri sélectif en respectant les principes du développement durable.

Savoir-être :
- Polyvalence, dynamisme, être organisé dans son travail,
- Sens du travail en équipe et en autonomie,
- Amabilité, discrétion, disponibilité,
- Respect des consignes et plannings,
- Méthode et soin dans l'exécution,
- Être diplomate et avoir le sens de l'écoute,
- Connaître et respecter les obligations du fonctionnaire (neutralité, réserve et discrétion professionnelle...),
- Avoir un comportement exemplaire et adapté, veillez à la sécurité des élèves.