Responsable de Restauration Collective - Commune de Plelo H/F

Communes

Sous la responsabilité de la directrice des services, vous jouez un rôle clé dans l'organisation, la gestion et l'encadrement de l'équipe du restaurant scolaire (14 agents - 6,04 ETP) assurant la production (320 repas journaliers), la distribution des repas et l'entretien du matériel et des locaux.
Vous proposez une restauration collective de qualité soucieuse des enjeux quant à la santé des enfants, au respect de l'environnement et au développement d'une production locale en circuit court.
La restauration collective développe depuis plusieurs années une démarche de qualité, avec des repas « faits maison » à base de produits frais en intégrant une part importante de denrées bio et/ou locales.
En tant que responsable de la restauration collective, vous poursuivez et approfondissez cette démarche tout en maîtrisant les coûts.

Le/La responsable de restauration devra :
- Participer à la rédaction des documents réglementaires (plan de maîtrise sanitaire) et effectuer les mises à jour
- Contrôler et tracer la qualité/quantité des produits
- Assurer le suivi des achats de denrées
- Elaborer des menus en lien avec la saisonnalité
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Produire les repas en collaboration avec l'équipe de restauration (second cuisinier)
- Organiser la distribution des repas
- Encadrer l'équipe
- Être garant du respect des règles d'hygiène HACCP
- Être garant de la mise en oeuvre de la loi EGALIM