Sous Chef de Cuisine H/F

Cap D'antibes Beach Hotel

Description du poste:
1 . Tâches principales
Responsabilités humaines :
-Coordonner, diriger et superviser son équipe en respectant les volontés de la direction
-Veiller au bon déroulement de la production et des services de son équipe
-Manager et déléguer en respectant les consignes de la direction
-Représenter le chef lorsqu'il est absent et le remplace dans toutes ses fonctions lorsque cela est nécessaire
-Adapter ses compétences et sa façon de travailler aux méthodes et à la cuisine de la direction
-Répartir les tâches entre les membres de son équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences des uns et des autres
-Transmettre des consignes et s'assure de leur application
-Échanger les informations avec l'équipe de salle avec laquelle il travaille main dans la main
-Participer, suivre et contrôler de la mise en place du service
-Détecter le potentiel d'évolution ou d'adaptation du personnel

Responsabilités techniques :
-Respecter les procédures
-Participer aux productions culinaires
-Veiller à ce que la cuisine respecte les normes hygiéniques et sanitaires (HACCP) ainsi que de sécurité au travail
-Connaître et applique les règles relatives aux allégations nutritionnelles
-Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés
-Maitriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
-Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

Responsabilités stocks et achats :
-Gérer les achats, les stocks et des inventaires
-Calculer des ratios
-Réaliser les fiches techniques
-Anticiper les besoins et contrôle la gestion des matières premières
-Analyser et gère des coûts (maitrise des ratios, fiches techniques, explications d'éventuels écarts...)

2 . Tâches secondaires
- Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gèrer
- Assurer toute tâche relative à la vie de l'établissement demandée par sa hiérarchie
-Respecter la confidentialité de l'entreprise et de sa clientèle
-Transmettre les informations et les demandes clients ne relevant pas de son service

Profil recherché :
-De formation CAP/BEP cuisine, Bac pro ou technologique en restauration ou Bac +2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire
-Expériences dans les métiers de la restauration etoilé
-Esprit de synthèse et d'analyse
-Très bonne connaissance des produits et des techniques de cuisine gastronomique
-Excellentes capacités culinaires
-Excellentes connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
-Bonne aisance relationnelle, sens de l'écoute et de la communication
-Vous avez déjà eu une expérience significative en cuisine dans un établissement hôtelier haut de gamme ou un restaurant gastronomique/etoilé
-Capacités de management
-Savoir identifier et gérer les risques
-Avoir le goût du challenge et l'esprit d'équipe
-Confiance et fiabilité
-Créativité, courtoisie, politesse, amabilité, honnêteté, rigueur
-Sens du relationnel et de l'accueil
-Polyvalence et disponibilité
-Sens de l'organisation et capacité à déléguer
-Tenue vestimentaire et corporelle irréprochable
-Capacité à travailler dans des délais contraints