Responsable Restauration Haut Leveque Chu Bordeaux H/F

CHU Bordeaux

Missions générales

Sous la responsabilité du coordonnateur de la fonction restauration, le responsable de restauration hospitalière est garant de l'organisation, du pilotage de la production et distribution des repas dans le respect des normes sanitaires, nutritionnelles et du cadre budgétaire. Il anime une équipe de professionnels et en veille à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Pour le site de Haut Lévêque :

- Superviser les productions de l'UCPA Haut Lévêque, des espaces de restauration du personnel et des distributions sur les pôles satellites
- Piloter et coordonner la qualité en matière alimentaire : organoleptique, hygiène et qualité de service
- Veiller sur les quantitatifs de commandes gérées par les encadrants de secteur pour le respect du budget alloué
- Manager les équipes de production, distribution
- Suivi de la gestion des équipes en lien avec l'encadrante en responsabilité de la RH en transversale
- Participer aux réunions institutionnelles : Staff de direction plénier, CLAN de site
- Participer au processus de garantie « Mon restau responsable »

Principales

1. LA GESTION PRODUCTION:

Adapter et coordonner pour le site l'approvisionnement et les commandes, la production, la distribution des préparations

Planifier, réorganiser des activités et des moyens, contrôler et reporting avec l'appui du logiciel métier de commande repas Datameal

Superviser les techniques culinaires et le respect des fiches techniques

Superviser la gestion des stocks des matières et produits finis

Superviser les plannings de production des secteurs

Demander la mise en oeuvre d'axes d'amélioration à l'équipe d'encadrement et suivi des actions

Superviser le tri des déchets et contrôler les quantitatifs avec mise en place d'actions correctrices

2. MANAGEMENT DU PERSONNEL:

Encadrer les responsables de secteurs du site Haut Lévêque

Travailler sur les adaptations des roulements du personnel au quotidien

Gérer les litiges avec les agents en interne

Procéder à l'évaluation des encadrants, proposer les formations et les objectifs

Piloter, animer, communiquer, motiver les équipes